麻酱榨菜凉面

准备食材:
榨菜切末，猪肉切小丁或用肉馅均可，但尽量小一点，不要大块，肉馅更佳。肉用少许料酒腌制去腥。
榨菜可以根据自己的喜好选择，个人不吃辣，所以选择不辣的，如果爱吃辣，直接买香辣口味的，风味更佳。

第一步:制作花椒酱油汁。
凉锅倒油，稍微多点，放入适量花椒，调小火，待炸出香味，花椒变黑。

滤出花椒，将油倒入一个小碗中，加入适量生抽。（注意沿碗边倒，小心油溅出来。）晾凉备用。
这个花椒酱油汁，冰箱冷藏可以保存几天，拌面或拌凉菜都很好吃。

第二步:制作榨菜卤。
继续使用刚才炸花椒油的锅，倒入少许油（也可以第一步中适当留点底油），煸炒肉末。待肉末发白，加入葱姜，翻炒，然后倒入榨菜末。

翻炒均匀后，加入适量生抽，糖，如果觉得色淡，可以加一点老抽调色。加少许水，大概没过榨菜一点。
小火熬煮几分钟，收收汁。

出锅前加入适量白胡椒粉（根据个人喜好，我爱吃所以多加了一点），撒入鸡蛋花。
这款榨菜卤是应该有一点汤汁的，但也不能太稀，否则就没有味道了。

第三步:调制麻酱。
取适量麻酱，用凉白开化开，可加少许醋和白糖调味。这样拌的面咸鲜带甜，更好吃。

第四步:调面。
面条事先煮好，过凉水放凉。放黄瓜丝，加入榨菜卤，麻酱，花椒酱油汁搅匀淋上，如果喜欢还可以放点芥末油，味道更棒。