无奶油冰淇淋

所有蛋与一半量的糖类混合，打至发白。

牛奶与奶粉与剩余的糖类混合。香草豆荚刮籽，将香草籽和豆荚壳一同放进牛奶里。

牛奶小火煮开，中途要注意不时搅拌。

把豆荚取出来。

准备一个较大的容器，放入冰水，备用。
小火加热蛋奶液，一直搅拌，加热至85度。立刻离火坐冰水里搅拌降温。

蛋奶糊晾凉以后放进冷冻室，冷冻半小时。

有冰淇淋机的话，在这一步就可以将冷冻室半小时的蛋奶糊倒入冰淇淋机了。

没有冰淇淋机的，继续冷冻至周围一圈冻硬，然后取出搅打，充分搅打。放入冰箱冷冻2小时后，再搅打一次，放入冷冻。吃的时候提前5分钟取出。

将一小部分牛奶倒进打发的蛋液里混合均匀，再把蛋奶液倒入剩余的牛奶里混合均匀。