太阳香气
五仁提浆月饼
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
京式月饼中，有一种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。馅料主要有冰糖、青丝、红丝、玫瑰、青梅等。我放的是自制的五仁馅。
用料
| 糖浆 | |
| 麦芽糖 | 80克 |
| 白糖 | 210克 |
| 水 | 80克 |
| 馅料 | |
| 熟糯米粉 | 70克 |
| 芝麻油 | 70克 |
| 糖桂花 | 15ml |
| 花生，芝麻，核桃，杏仁，葡萄干 | 共200克 |
| 蜂蜜 | 适量 |
| 饼皮 | |
| 普通面粉 | 250克 |
| 香油 | 60克 |
| 糖浆 | 150克 |
五仁提浆月饼的做法
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1. 首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却即成糖浆。制成的糖浆呈浅黄色，透明无杂质
-
2. 五仁馅的做法：1、将一半的熟花生和芝麻用搅拌机打成细小的颗粒。2、将果脯和葡萄干切成小颗粒，核桃仁用烤箱烤熟晾凉，放入保鲜袋内用擀面杖碾压成大颗粒。所有干果和果铺要是熟的。
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3. . 用手把所有材料都和匀，五仁馅就做成了。(熟糯米粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
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制作月饼皮。在250克面粉里倒入60克香油，并用手拌匀，再倒入糖浆。用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)
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把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1：1。根据月饼模大小来分配。
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6. 在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。每做一个都要重复这步
-
7. 取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上，用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
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把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手掌压实了，用手压月饼模子，月饼就出来了，依次放到烤盘上，表面刷一层全蛋液(四周不用刷)。
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放入预热好的烤箱170度，烤20分钟
小贴士
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的糯米粉。将粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。
4、传统的五仁馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。
5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈。
2、根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的糯米粉。将粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。
4、传统的五仁馅里还有青红丝，但青红丝我没买到，就没加。
5、提浆月饼保质期很长，常温下一两个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哈。
