西红柿酱（无块）

从市场买西红柿，要挑大一点的，大红色的。大的果肉比较多，大红色一般是当季的西红柿，粉红色的是大棚里的。这回买了120斤，两大箱。

在顶部刮十字后，放入沸水中，待皮软（约一分钟）后捞出放入冷水中，剥皮。

剥皮后把西红柿蒂去除，放入榨汁机中榨汁（注意不要倒水）。这样做第一西红柿酱没有大块，第二不会因为切块导致汁水外流，第三不会在灌装的时候把漏斗堵住。

榨汁后的西红柿汁倒入大锅中，大开火煮沸后小火熬煮25分钟。注意过程中需要不时搅拌一下，防止糊锅。

同时，将玻璃瓶和瓶盖一起放入另一个大锅中，加水蒸煮，20分钟消毒。注意在锅里加水后瓶里也适量加水，不然会飘起来。玻璃瓶选厚一点的，锅中水不用加满，一半左右就可以了。关火后不要开锅盖。

用漏斗灌装时西红柿酱锅调至最小火，不要关火。灌一个瓶取一个瓶，不要提前拿出。灌到瓶口再盖盖，满一点，一会冷却后会下降。一定要盖紧紧紧紧紧哦。

放到通风处凉凉就可以放柜子里保存了。

凉凉后的西红柿酱冰一下加点糖非常好喝，是我小时候的最爱～

后续步骤是炒西红柿酱的。

切葱花、姜末（或丝）、蒜片。准备花椒大料水：将花椒一小把和两颗大料用水煮开，如果想要方便一点可以直接用开水后闷一会儿。

大火热锅后，倒入少量食用油，热锅冷油倒入西红柿酱，翻炒后倒入葱花、姜末、蒜片，花椒大料水小半碗，如果喜欢稀一点的可以加半碗水。煮开后加五香粉、盐就可以出锅啦。这样的西红柿酱可以浇面也可以做蘸酱～北方的冬天也可以吃到夏天的味道啦～