米其林主厨手法水波蛋

8.1 综合评分
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此方式来自英国排名第一的米其林三星餐厅Fat Duck的主厨,他在BBC的美食节目教授了很多烹饪手法,特点是步骤科学准确,只要按照他的步骤就可以完美做出跟他一样的成品~
水波蛋的做法不少,但亲测此方式是最容易成功且卖相有保证的,谁试谁知道(≧∇≦)

用料  

米其林主厨手法水波蛋的做法  

  1. 成功首要条件——一定一定要用新鲜的蛋!可以将蛋放进水里检验,新鲜的会沉底

  2. 将水烧到80度,需用温度计测量,主观估测误差太大,很可能败在这一步噢

  3. 取一个盘子倒扣在锅底,用以避免蛋直接接触锅底最热的地方

  4. 把鸡蛋打在较平的漏勺上(圆眼儿那种,不是非常细的网眼),此时会有小部分稀的蛋白液漏下去,这部分就不要了,这样煮出来才不会有很多絮状物

  5. 用漏勺把蛋轻轻搁进80度的水里,停止加热

  6. 准确计时,让蛋在水里呆4分钟,一颗严谨美味的水波蛋就完成啦~

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

全部27个作品

 

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该菜谱发布于 2016-08-06 12:16:43
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