朴素的黑麦面包

除黄油外，所有材料都放入面包机；放入顺序为：盐，糖，清水，高筋粉，黑麦粉，干酵母。启动面包机的揉面发酵程序。

启动以后5分钟，面包被摔打得比较光滑，倒入切成小块的黄油。（在国内时，用的是美的面包机，揉面十分钟后放入黄油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，这个机种揉面速度很快，所以在启动揉面程序5分钟后，我就放入黄油了）。

让面包机自己工作，直至第一次发酵结束。一发结束后面团的样子，是原来的2.5倍。用手指戳个洞，稍有很慢很慢的回弹，但还是个洞不会坍陷。

手上蘸些面粉，取出面团。

如图，稍稍排挤出面团里的空气。

排完气后，从四周向中央拢成团。捏紧收口，反过来表面呈紧绷光滑的状态。

把面团放入撒了面粉的发酵藤篮中（往藤篮中撒面粉防粘这步提前准备好），紧绷光滑的面朝下，收口那面朝上。

如果是新藤篮的话，用水壶往里面喷水使藤篮潮湿，然后撒面粉，再倒掉浮粉，晾干（晾干以后不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。

藤篮头几次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了发好的面团会粘住藤篮，取出来时面团盖子都被粘得掀掉，这样一来就报废了。

我刚做面包时这种情况出现了好几次，看着发酵好的面团变得如此惨烈，哥心如刀割。。。

放入烤箱中，进行二次发酵。面团发至原来的2--2.5倍。

我这边的情况是冬天发酵为40分钟，夏天为30分钟。我不会让二发发足十分，一般发到八，九成我就会把它拿出来。因为在之后预热烤箱等待的过程，面团还会继续发酵。（发酵的情况根据自己的机器和环境判断，多做几次心里就有数了）

倒扣在烘焙纸上。用刀片在面团中央划十字，割包排气。面团倒出来之后，放任不管，面团继续膨胀，里面的空气会把面团顶裂，使表面产生裂纹，所以马上进行割包排气。

200℃，烤30分钟就OK了。完全膨胀的样子。