烀豇豆咸菜

7.9 综合评分
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头次发菜谱,选了这道陪我十几年的家常菜

小时候,每到夏天豇豆下来的时候,老妈总是给我做这道菜,甚至有几年特别希望夏天快点到,可以吃到这道菜。

其实这道菜到现在自己都不清楚叫什么名字,就知道很常见的家常菜,做法全靠邻里之间口耳相传,可能因为太过简单,连菜名都省略了。

这道菜特点是好下饭、易保存、做法简单,无论凉热都可以吃。炎热的夏天,一份豇豆咸菜配上一碗大米水饭,享受至极!

用料  

豇豆 一把
芹菜(可不加) 一把
尖椒(可不加) 几只
牛肉(可换成猪皮或者五花肉) 适量
一头
干辣椒(可不加) 几根
生抽
老抽

烀豇豆咸菜的做法  

  1. 芹菜去叶、豇豆去头,洗净,掰成15cm左右的段;尖椒洗净,不去蒂且勿去籽,如果尖椒蒂太长稍剪下去点。

    烀豇豆咸菜的做法 步骤1
  2. 牛肉洗净切大块,大蒜切末,干辣椒剪碎。

    烀豇豆咸菜的做法 步骤2
  3. 热锅倒油,下牛肉煸炒至变色。可以多炒一会,这道菜做出来的牛肉有点牛肉干的感觉,所以可以多炒。

    烀豇豆咸菜的做法 步骤3
  4. 加蒜末和辣椒碎,炒出香味。

    烀豇豆咸菜的做法 步骤4
  5. 放豇豆和芹菜,小心翻炒。开始可能不好翻,慢慢随着菜软下去就好炒了。

    烀豇豆咸菜的做法 步骤5
  6. 菜炒塌之后,放尖椒继续翻炒。炒尖椒的时候一定注意别把青椒炒破了。

    烀豇豆咸菜的做法 步骤6
  7. 放入生抽。调味主要靠生抽,可以多加。

    烀豇豆咸菜的做法 步骤7
  8. 放入老抽。老抽主要是上色用,一定一点一点加,颜色够了就不用加了。

    烀豇豆咸菜的做法 步骤8
  9. 加水,开烀!过程中要注意看锅,酱油很容易糊锅底,适当拌炒,但千万别把尖椒弄破了。

    烀豇豆咸菜的做法 步骤9
  10. 等菜都软烂了,汤收没了,出锅!准备一碗水泡饭,开造!

    烀豇豆咸菜的做法 步骤10
  11. 芹菜摘下来的芹菜叶也不用扔,洗净焯水拧干,加点盐、糖和白醋,一道小菜迅速出炉!

    烀豇豆咸菜的做法 步骤11

小贴士

1.豇豆咸菜,主料是豇豆,其他配菜都是可以变换。大力推荐加香菜,也可以加土豆、花生米和黄豆等等,蔬菜类生熟体积相差很大,菜量不要小,虽然开始翻炒时候费事,但如果菜少出锅就太少了。另外需要注意的是加了土豆,菜比较容易坏,一定要抓紧吃完。
2.肉类可加可不加。如果加,建议猪肉和牛肉,如果用牛肉建议用瘦一点的,做出来很像牛肉干;猪肉建议用五花肉或者肉皮,还是先下肉,把肥油炼出来,菜会很香。
3.关于这道菜烀的时候加不加水,如果新鲜蔬菜很多,会大量出水,烀的时候就不用加水了。但是这次自己用的菜是某人妈妈拿来的老豇豆,不太新鲜了,水分很少,所以只能加水。
总之这道菜非常随意,只要保证有豇豆和酱油,咋地都行。

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该菜谱发布于 2016-08-06 16:11:47
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