珍珠[红薯粉亲民版]

蓦然_

用料

红薯粉 30g
开水 27g
红糖 10g

小贴士

1.本方量较小，大概可加入两杯奶茶。
可以翻倍，多做一些 然后只煮一部分，剩下冷冻在冰箱里，等到吃的时候现煮。建议冷冻时间最长不超过一周，冻久了的珍珠会煮不熟。
一旦下锅煮了就不要长时间存放了，煮完马上食用，时间长就不Q了。

另:经过po主实验对比，木薯粉制作的珍珠放久了也会变硬，只是保持Q软口感的时间要更长一些。

2.揉团的时候趁水热迅速揉，如果实在有粉结块揉不开，就撕成小块用力压揉！

3.唠叨一句，红薯粉揉好后会成团！！像普通面团一样！但是不扑粉会很黏手！！

4.各位亲我不知道你们会揉多大的珍珠，但是我的珍珠个头要比市售小一些，所以煮熟比较快，如果个头略大的话适当延长时间，视情况决定吧～

5.珍珠在煮的时候一直到煮熟都是发白的，但是停止加热或离开热水后会迅速变透明，成为琥珀色。
判断是否煮熟最好的办法是捞起一粒，用冷水冲一下，然后尝一尝，全透明无生粉即可～

6.煮的时候在水里放红糖是为了加深珍珠的颜色，方子里的糖上色不够嗷。

7.有条件的话红糖换成黑糖效果更佳。

做法

水里加入红糖，烧开。水开之后等几秒再关火，各地区海拔不同，高海拔地区水沸点低，多加热一会可以保证温度。
将红薯粉和糖水迅速混合揉成团。注意:此时如果将红薯粉倒进糖水中，成功率将增加。诸位可视情况选择粉入水或水入粉。糖水温度很高，注意安全。先用筷子快速搅拌一会，让淀粉糊化，然后再用手揉。偏干加水，偏湿加粉，注意都是一点点加嗷[详见tips]
红薯粉面团揉好后是比较粘手的状态，但是！完全可以揉成面团！！ PS:综合厨友们的留言和我的心得这一步真的会很粘手啊！！一定要扑粉，不然可能会粘到怀疑人生…！
把红薯粉团裹上红薯粉然后揪成小揪[详见tips]，案板上也扑粉，把小揪团圆，裹粉。 PS:这是珍珠个头与手的对比～大家可以适当参考！方主手稍小大家凑合看哈～
煮珍珠:另准备一部分水（不是配方内的），另加入一部分红糖[详见tips]（也不是配方内的）。煮开，将珍珠倒进去，大概煮6分钟即可[详见tips]，然后关火盖盖闷3分钟左右即可。闷好后捞出加入奶茶中立即食用～ (此处不建议过冷水，会加速珍珠变硬)
开喝吧～