台湾卤肉饭

选肥瘦1:1的带皮五花肉，切成与食指长宽厚度相等的条状；

鸡蛋用自来水清洗干净，两个鸡蛋大头相撞，使鸡蛋大头的那边轻微破碎、凹陷。然后冷水下锅，盖上锅盖。大火煮开后转小火，继续煮3分钟关火。鸡蛋取出泡在冷水中；（这个时间刚好煮出绵绵的溏心蛋）

煮鸡蛋的同时，切洋葱丁，蒜末、姜丝备用；

锅中倒油，扔入一颗洋葱丁试温度，当洋葱丁周围有气泡冒出，把剩余的洋葱丁全部倒入翻炒。洋葱酥千万不要炒焦炒黑，略黄就可以盛盘。用筛网过滤出油，油盛在另一个小碗中备用；

切好的五花肉冷水下锅，大火煮沸。撇去浮沫，五花肉盛盘；

将鸡蛋剥壳放在碗里，倒入煮五花肉的水（撇去浮沫的水）、加入1勺酱油、少许五香粉；（水刚没过鸡蛋就好）

炒洋葱剩余的油倒入锅中，五花肉下锅中火煸炒。将五花肉中的油煸炒出来，将油倒出；

锅中放入姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、干辣椒，中小火大概1～2分钟炒香；

倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒1分钟闻到酱肉香味后，倒入没过肉的热开水；

倒入炒好的洋葱酥，少许冰糖，葱结；（生抽、冰糖可以按自己对咸甜的喜好适当调整）

大火煮开，将锅中的汤汁食物全部转至砂锅。砂锅中火煮沸，盖上锅盖转小火，慢炖20分钟；

20分钟后，砂锅中的汤汁已经少了一些。将步骤6的鸡蛋和泡鸡蛋的汤汁全部倒入砂锅，（喜欢汤汁浓稠的话，可以此时加入一些切碎的猪皮，我没有备猪皮，所以放了5颗荷兰小土豆，既可以增加汤汁浓稠度，五花肉汤熬出的土豆也非常美味）开中火煮沸；（这时候可以尝一点点汤汁，适当调味）

转小火，盖上锅盖慢炖40分钟关火；（这一步的同时煮米饭。）

卤肉煲好以后。炒锅中烧开水，加入少许油、一勺盐，烫青菜1～2分钟，青菜断生马上出锅；

热乎乎的米饭，加入一勺卤肉，铺上煮好的青菜，放半个鸡蛋，淋上浓稠的卤肉汁，就可以开动咯！