准备好材料,先将盐撒在底部,避免接触酵母影响发酵。
依次倒入干性材料:面粉,糖,酵母。
打鸡蛋,倒入鲜奶油。
开动厨师机,先小档搅拌,查看面团湿度,适当加点水。
成团后,开高速搅打上筋,整体面团偏软但不粘手,有点出膜就可以了。
团好,放在不锈钢盆里。
包上保鲜膜,冰箱冷藏18小时。
从冰箱中取出,和常温发酵的面团感觉不同,组织密实,气孔较小。
分割成6团,每团160g。
滚圆,盖上保鲜膜,醒一会。
擀成大饼形,卷起来,醒一下。转90度,再擀一次,卷起来。
放到吐司盒里,卷边朝下。
方吐司盖盖子发,山形吐司盖一个保鲜膜,蒸箱设定35度发到如图状态,需要1小时以上。
180℃烤箱放下层,设定40分钟。
15分钟后,山形吐司盖锡纸,防止过度上色。35分钟后,方形吐司打开盒盖,上色。
取出。
立即热脱模。
充分冷却后切片。
包装。