滑藕片
7.6
综合评分
44
人做过这道菜
高夫
滑藕片是一道湖北家喻户晓的家常菜，口感香脆微甜，做法简单。藕要嫩藕，一般卖藕的商贩都会问你怎么吃，告诉他滑藕片，商贩会帮你挑选。
用料
滑藕片的做法
-
嫩藕去皮，切成薄片。
-
用清水冲洗两次，然后在清水中加白醋数滴，浸泡10分钟左右。这个步骤不能忽略，它是保证成品雪白的必要条件。
-
生姜切薄片，香葱切成葱花备用。
-
大火热油下姜片翻炒出姜汁香味。
-
继续大火下藕片翻炒，中途见藕片析出的淀粉有些粘锅时，点入少许清水，继续翻炒，如此反复三次，加入少许盐，加入香葱葱花，翻动几下出锅。
-
成品
小贴士
清水加白醋浸泡，可保证菜品雪白。
葱花出锅前加入，即可保证葱花翠绿，又能锁住葱香。
喜欢甜口的朋友可以放少许白糖，也能提味增鲜。
更正宗的湖北做法是翻炒时用米汤替代清水点入，偷懒的正宗做法是出锅前点入少量水淀粉。
我个人喜欢藕片自己析出的淀粉那种汤汁，所以全程使用清水。
葱花出锅前加入，即可保证葱花翠绿，又能锁住葱香。
喜欢甜口的朋友可以放少许白糖，也能提味增鲜。
更正宗的湖北做法是翻炒时用米汤替代清水点入，偷懒的正宗做法是出锅前点入少量水淀粉。
我个人喜欢藕片自己析出的淀粉那种汤汁，所以全程使用清水。
