阿拉兔儿蕾
Yamanoha天际 【熊谷裕子】
4
人做过这道菜
边长3cm六角模具4个份
用料
| 【抹茶海绵蛋糕体 | Genoise the vert'】 |
| 全蛋 | 60g（约1个） |
| 砂糖 | 30g |
| 牛奶 | 19g |
| 低筋粉 | 25g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 【潘趣酒 | Punch】 |
| 白兰地 | 15g |
| 水 | 15g |
| 【香缇巧克力 | Chantilly chocolat】 |
| 可可含量56%黑巧克力（切碎） | 20g |
| 鲜奶油（六分发） | 30g |
| 【巧克力脆片 | Chocolat feuillantine】 |
| 可可含量56%黑巧克力（切碎） | 8g |
| 脆片（我用了市售杏仁瓦片） | 7g |
| 【抹茶慕斯 | Mousse th e vert】 |
| 牛奶 | 30g |
| 吉利丁（粉状） | 2g |
| 可可含量28%白巧克力（切碎） | 15g |
| 抹茶 | 5g |
| 砂糖 | 15g |
| 白兰地 | 5g |
| 鲜奶油（七分发） | 45g |
| 【装饰】 | |
| 可可含量56%黑巧克力（切碎） | 适量 |
| 镜面果胶 | 适量 |
| 金箔 | 适量 |
Yamanoha天际 【熊谷裕子】的做法
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用油纸制作20x17cm长方形盒子
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【制作海绵蛋糕】将全蛋加入砂糖隔热水打发
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加入牛奶大致搅拌，然后筛入低筋粉抹茶混合粉，用橡皮刮刀翻拌至面糊出现光泽
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将面糊倒进纸盒里，200度烤8-9分钟。出炉后立即从烤盘上移开，盖烘焙纸或保鲜膜放凉，冷却后将纸剥掉，用六角形模具刻成八片
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将烘烤面朝上放入模具底部，刷上潘趣酒
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【制作香缇巧克力】将鲜奶油打至六成发，六成发的标准状态是用打蛋器舀起时，鲜奶油会滑落，但仍有少量附着在打蛋器上。（我这次用的奶油状态不大好，所以多打了一会儿）
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隔水加热将巧克力溶解到45度左右，溶化后可先保温或立即与鲜奶油混合。如果冷却下来请务必重新加热。
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将鲜奶油1/3的量加入巧克力，立即用打蛋器搅至乳化，呈现光泽顺滑状态
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倒入剩下的鲜奶油，用打蛋器快速搅拌，在没有充分混合的时候换刮刀拌匀后立刻倒入裱花袋或模具里
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在铺好蛋糕片的模具里挤入香缇巧克力，要仔细的连边角处都挤满，并尽量平整，不要沾到模具上半部
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【加入巧克力脆片】融化黑巧克力，加入脆片混合搅拌，舀入香缇巧克力中间，轻轻按压，然后将渗有潘趣酒的海绵蛋糕烘烤面向上放入，上面也同样刷潘趣酒
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【制作抹茶慕斯】加热牛奶至沸腾，放入用水泡软的吉利丁，利用余温溶化。分两次加入白巧克力中，充分搅拌至顺滑。将少量倒入混合抹茶和砂糖的搅拌盆中，搅拌成糊状。
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将剩下的抹茶慕斯倒入坐冰水搅拌，搅拌出浓稠感后加入白兰地，再分两次放入打至七分发的鲜奶油，搅拌均匀。
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将一半的慕斯倒在模具上面，用汤匙背面抹平，然后将剩余的倒满整个模具，用抹刀抹平。
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【装饰】将抹茶慕斯表面的气泡扎破，然后把巧克力溶液装入裱花袋，剪一个小孔。在表面画出三条线，放入冰箱冷却
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用抹刀涂一层镜面果胶，脱模放上金箔
小贴士
1.脆片我用了杏仁瓦片
2.抹茶慕斯那一步，我直接用牛奶巧克力溶液将抹茶粉调成糊状，然后加酒、奶油
3.我没有镜面果胶，所以用10g吉利丁粉溶解在30ml水里做成了镜面
4.脱模的时候用热毛巾敷一下表面，然后用左手托住底部往上顶，右手扶着模具往下滑脱。到露出蛋糕底部的时候，用蛋糕抹刀插入，抬起底部，取下。
2.抹茶慕斯那一步，我直接用牛奶巧克力溶液将抹茶粉调成糊状，然后加酒、奶油
3.我没有镜面果胶，所以用10g吉利丁粉溶解在30ml水里做成了镜面
4.脱模的时候用热毛巾敷一下表面，然后用左手托住底部往上顶，右手扶着模具往下滑脱。到露出蛋糕底部的时候，用蛋糕抹刀插入，抬起底部，取下。
