爽口弹牙广式砵仔糕

Name: 爽口弹牙广式砵仔糕
Ingredients: 20g粘米粉; 6g澄粉; 7g马蹄粉; 88g水; 23g糖：白砂糖、红糖混合; 随意红豆：提前煮熟

7.0 综合评分

17 人做过这道菜

柠檬宝宝_6yax

首先说明一下，我不是下厨房的专家，平时想煮什么甜品，小吃之类我都是在下厨房app搜索或者度娘指点的，然后照样学着做，这次首次写"食谱" 因为方便自己日后需要而记录，或者是我能有这幸运帮助到刚好跟我差不多的小伙伴，所以不够好的请谅解～

因为最近晚上看的tvb剧里面说起砵仔糕，忽然记起真的好多年未吃过了，好怀念，所以马上上网搜做法，但是做法不多，而且很多都说很糯或者口感不爽，又或者是我没有那些材料……总之不能满足我忽然说做就做和口感爽口弹牙的要求……最后经自己4次调整粉量后得出相对满意的口感

网上教程有砵仔糕粉所以简单好多，主要我是临时没有才自己调整……

(过了一周自己翻阅才发现错别字两个，真丢脸……改了又重发，呵呵)

用料

粘米粉	20g
澄粉	6g
马蹄粉	7g
水	88g
糖：白砂糖、红糖混合	23g
红豆：提前煮熟	随意

爽口弹牙广式砵仔糕的做法

各样材料称量好（忘了拍开始），粉类全混合，加大概35g水下去搅拌，无颗粒，不沉底
糖我用了白糖红糖混合，放牛奶煲中，其实出来效果应该就是砵仔糕颜色红点还是白点的区别吧，可以放其中一种问题不大，我觉得红糖女性更健康所以加了点。然后剩余水到进牛奶煲，不要太大火加热，期间不断搅拌直接糖全融化。我用不锈钢平底碗放在电磁炉加热一样的～
糖融化后马上离火，趁着温度还在倒进第一步加了水搅好的粉那里，也是要搅拌，不能让它结块。
临时只有蛋挞的锡纸杯，就用这个装了。薄薄的摸一点点油在杯子底部和周边，真的一点点，红豆加进去，然后把第三步完成的糖水分混合体倒进杯子里。
最后大火蒸15分钟，蒸后好用牙签顺着边缘刮一圈，然后直接放冰箱冷藏半小时就得了。要更冰的可以再久一点。