大虾酥

Name: 大虾酥
Ingredients: 200克中筋面粉（油皮）; 40克糖; 90克水; 2克红曲粉; 2勺全蛋液; 20克黄油（总统）; 160克低筋面粉（油酥）; 90克黄油（总统）; 30克糖; 25克奶粉; 适量枣泥; 适量蛋黄液

9.0 综合评分

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用料

先做油皮，面粉，黄油，糖和匀，加水揉匀，注意水不要一次性加，每家面粉吸水不同，分几次加入，至面团软硬合适，大约跟平时包饺子的面团软度相似
油皮盖保险膜松弛20到30分钟，趁机做油酥
油酥：黄油加糖揉或者打发至浅黄色，加入面粉奶粉压揉成团
枣泥可提前制作，冷冻保存，用时提前取出解冻即可。我的枣泥是最简单的一种，乐陵小枣去核加水煮好打碎，加一点点油盐糖翻炒到收干水分，为了保留养分，没有过筛，口感也很好
油皮等分12克一份，油酥等分12或13克一份，枣泥10克一份，上述用料我做了27个，大家看自己爱好可调整
油皮压扁包油酥，虎口笼和，擀长条后远端下折三分之一，再擀成长条，上宽下窄，枣泥成细条搁在宽头，卷起，注意要折够三圈
接口放到底部，稍整形后中间对折成大虾状弯曲，摆盘刷蛋黄液两次
烤箱预热180度，上层180度烤15分钟，看成色可自己调控时间长短
从这步开始就是整形了
整形
整形