Pierre Hermé的香草冰淇淋

制作冰淇淋的头一天，剖开全部的香草豆荚，刮出香草籽。

在一个奶锅里加入牛奶、奶粉、淡奶油、香草籽还有豆荚，混合之后煮滚。放冰箱里冷藏过夜。

隔天取出来，滤掉牛奶混合物里的豆荚。

蛋黄加细砂糖打到颜色发白，体积膨胀。

蛋黄里加入奶液混匀，倒进锅子小火加热，持续不停搅拌，直到蛋奶酱加温到85度。我用微波炉，每一分钟拿出来搅拌一次，温度快到时每30秒搅拌一次。加热没办法做到完全均匀，局部有些凝结也无妨，后面要搅打。

用手持搅拌棒搅打一下，如果没有，就用细筛子过滤。

保鲜膜紧贴液体表面封好，放冰箱冷藏降温。

彻底冰凉之后倒进冰淇淋机搅拌。冷却成软冰淇淋质地时挖出来装在密封容器里冷冻保存。