黑鱼 | 800g |
鱿鱼须 | 250g |
洋葱 | 半颗 |
藕 | 半段,约150g |
花菜 | 半颗,约250g |
木耳 | 一小把(20颗左右) |
豆瓣酱 | 2大汤匙 |
生抽 | 3锅铲 |
料酒 | 2锅铲 |
生姜 | 3片 |
盐 | 4g |
花椒粉 | 4g |
花椒粒 | 2-3把(用手抓) |
色拉油 | 200ml |
椒盐粉 | 4g |
干红尖椒 | 4根 |
葱 | 6-7根 |
将黑鱼去头,对半切开。有鱼皮的那一面用刀划几个口子。冲洗干净。
找一个大点的碗或者盆,倒入:生抽1.5锅铲,料酒2锅铲。将黑鱼放进去浸透。用生姜在黑鱼全身擦一遍。
往鱼身撒上:盐,花椒,椒盐粉。用量随心。我的量基本上是每种粉4g左右。撒好后在鱼身涂抹均匀。花椒如图的量,撒匀就行。
这时要用上我的腌制诀窍了:把涂好调料的鱼装进一个保鲜袋里,将盆里所有的调料都倒进去,系上封口。为了防止袋子破掉,可以在外面再套一个。系紧后放进冰箱,腌制1-2小时。这个方法比单纯把鱼放在盆里腌制要入味和均匀得多,而且见效快,事半功倍的感觉!!
烤盘里铺上一层锡纸,备用。将腌好的鱼取出来,没皮的那一边朝上,放进烤盘。烤箱预热200度后,放进烤盘。上下管200度,烤15分钟。拿出来翻面,将有鱼皮的那一面朝上,再烤15分钟。
期间准备一下蔬菜,洗净切好。这些配菜都可以换,换成你爱吃的各种。
(这里之所以给你们看蔬菜,对!就是因为我忘记拍鱼了~~~)
这道菜叫麻辣烤鱼,所以在烤鱼的时候,先来做一下这道菜的灵魂:麻辣油。热一锅油,油要多一点,大约1cm高,否则后面太干了。油热之后,倒入两把花椒和切好的小红尖椒,中大火。这里要注意防烫,因为花椒放进去后油溅得很厉害。等到你闻得到漂出来的花椒香了油就好了。捞出花椒和辣椒丢掉。油备用。
在做好的花椒油中放入两大勺豆瓣酱,炒热。接着依次放入:花菜,百叶结,鱿鱼,木耳,藕片,洋葱。加1.5锅铲生抽,炒炒炒~炒到菜五分熟时,往锅里加一小碗水(约250ml)。煮至水开后关火。
将炒好的配菜放在鱼的周围。将汤汁重点洒在鱼身的开口处。撒上葱段,再次进烤箱。上下管200度8分钟。
搞定!撒上葱碎,家里要是有芝麻就撒点白芝麻。拍照,开吃!!!!