Flammkuchen/Tarte Flambée/燃烧的大饼
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人做过这道菜
发条山StFloats
以前一直以为是意大利传统披萨的一种，经常说这是自己最喜欢吃的披萨。后来才知道，它来自阿尔萨斯~~（起源地都辣么喜欢，果然有缘）！！
Flammkuchen, 法语里叫Tarte Flambée，顾名思义，它是一只“燃烧的派派“。
虽然它看起来有点像一个类型的薄底萨饼，但实际不是，它是一个传统的德国菜，是个任何人去德国都值得尝试的一个食物。
Flammkuchen的起源是在阿尔萨斯，一个地区，在过去几个世纪一直是德国的一部分，但现在是法国最小的州之一，位于莱茵河上游的西岸，和瑞士及德国接壤。
（关于阿尔萨斯：在十七世纪阿尔萨斯归法国；1870普法战争之后德国搞了过去；一战结束法国又抢了回去；1940德国入侵之后又落入德国人之手；最后在1944它终于被美军“解放”，回到法国。。。特别纠结哈哈哈哈）
Flammkuchen或Flammenkuchen自己背后的故事，要回到还在用烧木材的烤炉的时期。简单地说，当地的乡下人每天开始烤面包前，用剩余的面包面团来检验他们的烤炉热度：矩形的薄面团被放在烤炉的中心，如果温度合适，那这面团2分钟内会烤好；但如果温度过高，面团会起火或立即烧焦，变成所谓的“燃烧的大饼”啦~~~
Flammkuchen和pizza最关键的同的是它用法式酸奶油而比萨是用番茄披萨酱。但也不要和白底披萨混淆，白底披萨用的是奶酪，而传统Flammkuchen是不用奶酪滴！！然后它有比披萨更薄的饼底，然后通常是矩形或椭圆形。
关于饼底：
Flammkuchen的饼皮没啥讲究，就是必须要很薄，所以它会烤的脆脆的。虽然从起源来说它应该用面包面团来做底，但实际你可以随意用现成的比萨面团，或者你自己喜欢的比萨面团配方，或者一个面包面团，也还有不发酵的烫面饼皮的版本，甚至超市里的麦西恩全麦饼墨西哥玉米饼什么的都可以直接拿来用，懒人快手！
我下面给的是一个据说传统正宗的德国配方。然后我比较喜欢的两个天然酵母披萨饼底的配方链接也附上：
呱呱大王的：https://www.xiachufang.com/recipe/100370236/
Sunny女神的：https://www.xiachufang.com/recipe/100482295/
Flammkuchen, 法语里叫Tarte Flambée，顾名思义，它是一只“燃烧的派派“。
虽然它看起来有点像一个类型的薄底萨饼，但实际不是，它是一个传统的德国菜，是个任何人去德国都值得尝试的一个食物。
Flammkuchen的起源是在阿尔萨斯，一个地区，在过去几个世纪一直是德国的一部分，但现在是法国最小的州之一，位于莱茵河上游的西岸，和瑞士及德国接壤。
（关于阿尔萨斯：在十七世纪阿尔萨斯归法国；1870普法战争之后德国搞了过去；一战结束法国又抢了回去；1940德国入侵之后又落入德国人之手；最后在1944它终于被美军“解放”，回到法国。。。特别纠结哈哈哈哈）
Flammkuchen或Flammenkuchen自己背后的故事，要回到还在用烧木材的烤炉的时期。简单地说，当地的乡下人每天开始烤面包前，用剩余的面包面团来检验他们的烤炉热度：矩形的薄面团被放在烤炉的中心，如果温度合适，那这面团2分钟内会烤好；但如果温度过高，面团会起火或立即烧焦，变成所谓的“燃烧的大饼”啦~~~
Flammkuchen和pizza最关键的同的是它用法式酸奶油而比萨是用番茄披萨酱。但也不要和白底披萨混淆，白底披萨用的是奶酪，而传统Flammkuchen是不用奶酪滴！！然后它有比披萨更薄的饼底，然后通常是矩形或椭圆形。
关于饼底：
Flammkuchen的饼皮没啥讲究，就是必须要很薄，所以它会烤的脆脆的。虽然从起源来说它应该用面包面团来做底，但实际你可以随意用现成的比萨面团，或者你自己喜欢的比萨面团配方，或者一个面包面团，也还有不发酵的烫面饼皮的版本，甚至超市里的麦西恩全麦饼墨西哥玉米饼什么的都可以直接拿来用，懒人快手！
我下面给的是一个据说传统正宗的德国配方。然后我比较喜欢的两个天然酵母披萨饼底的配方链接也附上：
呱呱大王的：https://www.xiachufang.com/recipe/100370236/
Sunny女神的：https://www.xiachufang.com/recipe/100482295/
用料
| 饼底 | |
| 中筋面粉（all purpose flour） | 200g |
| 酵母 | 5g |
| 橄榄油 | 一点点 |
| 温水 | 125 -150ml |
| 盐 | 1/2tsp |
| 酱 | |
| 法式酸奶油（Crème Fraiche） | 200g |
| 肉豆蔻 Nutmeg | 适量 |
| 盐，现磨黑胡椒 | 适量 |
| topping | |
| 白洋葱 | 250g |
| 烟熏肉，培根 | 100g |
| 盐，现磨黑胡椒 | 适量 |
Flammkuchen/Tarte Flambée/燃烧的大饼的做法
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混合面粉和盐；干酵母融化于温水里，拌入面粉，油，混合均匀；揉成一个光滑有弹性的柔软面团。
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室温加盖发酵至两倍大，也可冷藏过夜发酵；可分割成2份做成两个一人份的饼或者不分割做一个大饼。分割后略微整成球形，松弛10分钟。
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烤箱提前半小时预热至250°或最高温度，如用石板则提前一小时预热。
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然后准备酱料和馅料：法式酸奶油倒入小碗内，加适量盐，现磨黑胡椒，肉豆蔻搅拌。也可加少许打发淡奶油略微稀释。（见小贴士1）
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培根，烟熏肉或腊肉切小丁，洋葱擦薄丝；平底锅加热，入培根丁炒至边缘开始焦黄，盛出备用；再下入洋葱丝炒至略微焦黄；
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面团移至撒了面粉的烘焙纸上，擀成很薄的长方形（2mm左右），依次铺上厚厚一层法式酸奶油，洋葱丝，培根丁，表面也可以再撒上少许生洋葱丝。图上好像还撒了奶酪碎，无视之。。自己忘了拍图也没找到更好的图。。（小贴士2）
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连同烘焙纸送入烤箱石板上，最高温度烤10-12分钟直至边缘变脆略微焦化。取出撒上少许现磨黑胡椒，切片开吃。
小贴士
1. 法式酸奶油现在应该很好买，一定不要用脱脂的酸奶油，很影响口感。实在不行也可以用夸克奶酪，山羊奶酪，Ricotta，甚至浓稠的希腊酸奶，或者其中一两种混合使用。总之不要用脱脂的~悄悄告诉你我用的是脱水后的里海酸奶。。同样好吃。。详见我另一篇超快手健康无罪恶感版的Flammkuchen食谱~
2. 酸奶油一定要铺厚点点，因为烤了之后会变干，太少的话会太干而影响口感和味道。我是铺的超级超级厚的那种。。比较贪心哈哈哈。边缘留点空隙，让那部分饼饼变脆变焦~
2. 酸奶油一定要铺厚点点，因为烤了之后会变干，太少的话会太干而影响口感和味道。我是铺的超级超级厚的那种。。比较贪心哈哈哈。边缘留点空隙，让那部分饼饼变脆变焦~
