茉茉的心事
玉米发糕
8.2
综合评分
2866
人做过这道菜
第一次实验出成功的发糕，做法极简，无需揉面，无需排气，无需二次发酵，柔软蓬松且内部组织完美。所以记录下来分享给大家。
用料
玉米发糕的做法
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准备材料，中筋面粉和玉米粉，泡打粉，过筛入大碗
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过筛后容易搅拌均匀
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水加入酵母搅拌均匀
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鸡蛋一个敲入碗中
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用筷子打散
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加入白糖和蛋液
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加入酵母水
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用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀，是具有流动性的。
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模具四周和底部刷油
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将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
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夏天可以选择室温发酵，我放在阳台露天发酵，模具需加盖或者蒙保鲜膜，时间一个小时左右。发酵至两倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。
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发酵到位
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表面放红枣或者葡萄干（将红枣切开去核，分成两半，轻按在面糊表面。）
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水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）
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发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面
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双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模
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用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模
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现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞
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这是切面
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趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
小贴士
1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，我的微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。
2:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！
3:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。
4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分钟，关火焖五分钟。
2:关于发酵，状态最重要，时间不重要，发酵方式不同时间不同，只要发酵到模具九分满就OK了，发酵过度会塌陷。切记切记！
3:关于发酵方式，夏天推荐室温发酵，需加盖或者蒙保鲜膜，冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵，烤箱里面放一碗水，并加盖或者蒙保鲜膜，防止表面干裂。
4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分钟，关火焖五分钟。
