打卤面

Name: 打卤面
Ingredients: 1球粗面条; 1颗蛋; 1片黑木耳; 2朵干香菇; 1/2块冬笋; 150g五花肉; 1大匙葱花; 适量芝麻油; 适量酱油; 1/2块嫩豆腐; 1匙白胡椒; 2大匙太白粉; 1小碗黄花菜; 3匙白糖

3 人做过这道菜

微信号_詹姆士的厨房

我第一次吃的打卤面是一位山东大伯做的，从那之后我就深深爱上了这道美食。今天，我就向大家分享我脑海中的这份美味记忆。

用料

粗面条	1球
蛋	1颗
黑木耳	1片
干香菇	2朵
冬笋	1/2块
五花肉	150g
葱花	1大匙
芝麻油	适量
酱油	适量
嫩豆腐	1/2块
白胡椒	1匙
太白粉	2大匙
黄花菜	1小碗
白糖	3匙

打卤面的做法

【1】切食材
将冬笋、胡萝卜和泡发好的香菇切成丝状，然后放到一边备用。
【2】腌肉
五花肉切成丝状，装到水晶碗中，然后倒入一勺芝麻油、一勺酱油、一小匙糖、一勺米酒，一点点蛋液（不要多），将其充分拌匀。拌匀的过程中可以适当放一点水，使肉多一点水分，更嫩一点。最后放入半勺太白粉，一起拌匀。
【3】煸香菇
干煸香菇，将香菇的香味煸出来后再倒入少许的色拉油。
【4】炒底料
往上述锅里倒入胡萝卜丝和笋丝，待胡萝卜丝炒到有点软时，再倒入木耳丝和提前用水泡好的黄花菜。
【5】调味
往锅里放入适量的酱油和一匙白糖。
【6】加水
将泡过黄花菜和香菇的水倒入锅中，再加入一些热水，煨煮食材。（因为是制作汤，所以水要多一点）
【7】勾芡
勾芡时水淀粉的浓度要高一点，然后将其倒入锅中（使水淀粉在锅中不结块的方法详看本文下方小技巧❶）
【8】放豆腐
将嫩豆腐切成块状，然后倒入锅中。
【9】加肉
往锅里倒入腌好的肉，然后淋上之前打好的蛋液，撒一小匙白胡椒，再稍微煨煮一下。（因为詹姆士喜欢肉的嫩滑感，所以肉放得比较晚，你可以根据自己的喜好选择放肉的时间）
【10】煮面
烧一锅水，然后将面煮熟。（怎样使面更入味，详看本文下方小技巧❷）
【11】出锅
将煮好的面条盛到碗里，然后再倒上汤料，最后撒一点葱花和芝麻油。你还等什么？快来享用香气扑鼻的打卤面吧。
打卤面：“我长这个样子！”