海黄豆腐羹

【1】炒虾壳蛤蜊
往锅里倒入少许油，将虾壳和生姜煸出香味，炒一会儿后倒入蛤蜊。（蛤蜊就是天然的味精）

【2】加水熬汤
往锅里加入水，开始熬汤。

【3】挑出蛤蜊
将蛤蜊挑出用滤网装着，然后将滤网放入锅里，继续煮（这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅），待蛤蜊开壳后，将蛤蜊肉挑出来，放在一边备用。

【4】过滤
煮好的汤用滤网过滤出来，为了让汤更细腻，可以叠加多个滤网或者换成纱布。

【5】切食材
在以上煮汤的过程中，可以同时将泡发过的香菇切末，虾仁和鱼肉切丁，嫩豆腐也切丁，香菜切末。

【6】翻炒
往锅里倒入少许油，然后翻炒香菇末和鱼肉丁。

【7】倒汤
将过滤出来的汤倒进锅里，再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。

【8】调味勾芡
往锅里加入适量的盐和白胡椒，并勾芡。（让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧❶）

【9】加豆腐
将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中，然后轻轻拨匀。（不能用力拌匀，豆腐会碎掉）

【10】加蛋液
将蛋液倒入锅里，由于鸡蛋容易熟，所以最后放。

【11】出锅
将做好的海黄羹倒入成品碗中。

【12】收尾
之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上，再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦。

海黄豆腐羹：“我长这个样子！”