1、鸡爪洗干净,剪掉指甲,准备好八角桂皮姜片(家里姜没有了,这次没放)
2、把鸡爪跟八角桂皮倒入沸水中煮,去油浮(因为家里没有姜了,为了去腥,我倒了料酒下去)
3、把煮好的鸡爪拿冷水冲洗干净后,用厨房纸巾吸干表面水分(这个很关键啊,不然稍后油炸的时候,油会飞的到处都是,分分钟破相,毫不夸张)吸干后,锅中放多点的油,油热后,把鸡爪倒进去炸。建议拿一个透明的锅盖挡住你的脸。
4、我准备的如此充分,还是逃不开被油溅。炸鸡爪的时候,准备一大碗冷水,跟冰袋或者冰块。
5、鸡爪炸到金黄色后,捞出,马上放入装有冰水的碗中,并且泡30分钟以上,这样做目的是蒸出来的鸡爪更香更入味,还有就是能做出那种皱皱的效果。
6、泡鸡爪的时候准备酱汁:鲍汁5汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、魔厨高汤适量,拿调羹拌均匀,备用。
7、鸡爪泡成这样就可以了,洗干净,准备下锅。
8、把鸡爪放入砂锅,把酱汁浇在凤爪上面后,加水,水没过鸡爪。
9、大火煮沸后转小火盖上盖子煮20分钟左右。
10、煮完之后把鸡爪捞出来装盘,把锅里的酱汁浇在上面。
11、把蒜片跟葱段均匀洒在鸡爪上,在洒点白芝麻。蒸锅水开后把鸡爪放进蒸锅蒸8分钟左右。
完成啦,来一个特写吧,味道好极啦,我家宝宝很爱吃哦。
我做这道菜用到的两个重要调料。