鲍汁蒸凤爪

4 人做过这道菜
女儿爱吃凤爪,每次去吃早茶她都可以吃好多鲍汁蒸凤爪或者鼓汁蒸凤爪。于是我就自己研究着做,自己做怎样都放心嘛。

用料  

鸡爪 8只
鲍汁 5汤匙
生抽 4汤匙
老抽 1汤匙
魔厨高汤调味品 适量
料酒 1勺
桂皮 1个
八角 2个
姜片 4片
葱段蒜片 适量
白芝麻(没有可以不放) 适量

鲍汁蒸凤爪的做法  

  1. 1、鸡爪洗干净,剪掉指甲,准备好八角桂皮姜片(家里姜没有了,这次没放)

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤1
  2. 2、把鸡爪跟八角桂皮倒入沸水中煮,去油浮(因为家里没有姜了,为了去腥,我倒了料酒下去)

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤2
  3. 3、把煮好的鸡爪拿冷水冲洗干净后,用厨房纸巾吸干表面水分(这个很关键啊,不然稍后油炸的时候,油会飞的到处都是,分分钟破相,毫不夸张)吸干后,锅中放多点的油,油热后,把鸡爪倒进去炸。建议拿一个透明的锅盖挡住你的脸。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤3
  4. 4、我准备的如此充分,还是逃不开被油溅。炸鸡爪的时候,准备一大碗冷水,跟冰袋或者冰块。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤4
  5. 5、鸡爪炸到金黄色后,捞出,马上放入装有冰水的碗中,并且泡30分钟以上,这样做目的是蒸出来的鸡爪更香更入味,还有就是能做出那种皱皱的效果。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤5
  6. 6、泡鸡爪的时候准备酱汁:鲍汁5汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、魔厨高汤适量,拿调羹拌均匀,备用。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤6
  7. 7、鸡爪泡成这样就可以了,洗干净,准备下锅。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤7
  8. 8、把鸡爪放入砂锅,把酱汁浇在凤爪上面后,加水,水没过鸡爪。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤8
  9. 9、大火煮沸后转小火盖上盖子煮20分钟左右。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤9
  10. 10、煮完之后把鸡爪捞出来装盘,把锅里的酱汁浇在上面。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤10
  11. 11、把蒜片跟葱段均匀洒在鸡爪上,在洒点白芝麻。蒸锅水开后把鸡爪放进蒸锅蒸8分钟左右。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤11
  12. 完成啦,来一个特写吧,味道好极啦,我家宝宝很爱吃哦。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤12
  13. 我做这道菜用到的两个重要调料。

    鲍汁蒸凤爪的做法 步骤13

小贴士

如果可以的话,第一次飞水鸡爪以后,用厨房纸巾吸干水分后,在凉它一段时间,把水分充分发挥掉最好,不然油飞起来真的很恐怖。也可以不用油炸,个人觉得口感会差很多。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2016-08-09 20:29:51
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