颖-myself
淋面蛋糕（不是最全面但尽可能做到最详细，图片不断更新，也加了很多不是淋面但很漂亮的款式供大家参考）
7.3
综合评分
1726
人做过这道菜
添加了很多新图片，可以作为式样参考
晚上看熊谷裕子的《不失败完美质感巧克力》一书中，提到巧克力镜面淋酱，说宛如镜子般闪闪发亮，具体配方和做法已更新在最下方，大家可以尝试一下
巧克力淋面效果蛋糕的风格已经席卷了蛋糕设计界，形成了自己的有趣的新流行趋势
当看到这些类似风格的淋面蛋糕雨后春笋般冒出来，我立刻被迷住了。醇厚顺滑的奶油，带有光泽的巧克力甘纳许，在蛋糕顶部加上各种糖果儿、饼干、巧克力、威化饼、五彩的装饰！有什么理由不喜欢呢？
制作这种蛋糕更多时候需要在旋转中操作完成，因为它是三维的，如果对立体结构缺乏理解，可能会让操作非常棘手。下面是介绍关于如何控制淋面效果，避免滴落得一塌糊涂的一些技巧和方法，有利于大家做出自己最好的作品。
有很多亲都问了同样的问题，于是把做法修改了一番，请各位做之前详细地阅读，按照步骤和做法，认真做，应该不会出问题了！谢谢
此方只适用于可可脂含量65%以上的黑巧克力，不适用于白巧克力和牛奶巧克力！！！
关于气泡问题，在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而要使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。
在淋面制做完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行均质消泡。要注意的是，在均质的过程中，料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。
除了用均质机进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
晚上看熊谷裕子的《不失败完美质感巧克力》一书中，提到巧克力镜面淋酱，说宛如镜子般闪闪发亮，具体配方和做法已更新在最下方，大家可以尝试一下
巧克力淋面效果蛋糕的风格已经席卷了蛋糕设计界，形成了自己的有趣的新流行趋势
当看到这些类似风格的淋面蛋糕雨后春笋般冒出来，我立刻被迷住了。醇厚顺滑的奶油，带有光泽的巧克力甘纳许，在蛋糕顶部加上各种糖果儿、饼干、巧克力、威化饼、五彩的装饰！有什么理由不喜欢呢？
制作这种蛋糕更多时候需要在旋转中操作完成，因为它是三维的，如果对立体结构缺乏理解，可能会让操作非常棘手。下面是介绍关于如何控制淋面效果，避免滴落得一塌糊涂的一些技巧和方法，有利于大家做出自己最好的作品。
有很多亲都问了同样的问题，于是把做法修改了一番，请各位做之前详细地阅读，按照步骤和做法，认真做，应该不会出问题了！谢谢
此方只适用于可可脂含量65%以上的黑巧克力，不适用于白巧克力和牛奶巧克力！！！
关于气泡问题，在制作淋面的时候免不了会出现一些大大小小的气泡，这就要求我们在制作的时候尽量不使用搅拌球，而要使用橡皮刮刀，因为搅拌球在搅拌的过程中就像打发蛋白一样，把很多的空气给带进去。
在淋面制做完成，趁着还没降温时，可以把手持料理棒插进底部，进行均质消泡。要注意的是，在均质的过程中，料理棒一定不能提起来，如果刀口接触到空气，里面的气泡只会越搅越多。
除了用均质机进行消泡，也可以使用网筛进行消泡，将淋面用网筛过滤到另一个干净的容器中，在表面贴上一层保鲜膜，静置一夜，内部的小气泡会浮上来沾到表面贴的那层保鲜膜上，第二天揭开后，气泡就会很自然地消除，加热到适当的温度即可使用。
用料
| 巧克力 | 30g |
| 淡奶油 | 30g |
| 六寸的量，八寸翻倍 |
淋面蛋糕（不是最全面但尽可能做到最详细，图片不断更新，也加了很多不是淋面但很漂亮的款式供大家参考）的做法
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不同巧克力最佳调温温度
大家可做参考
千万不要温度太高，否则淋面没有光泽感
PS：不能用德芙巧克力，可可脂含量太低，最起码的梵豪登65%的黑巧，光泽度也会很好，
也不适用于白巧克力，上面只是调温温度
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巧克力甘纳许：
经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，淡奶油加热至50-55℃，巧克力放里面自然融化，同时用蛋抽快速搅拌，但手法要轻，同样是防止气泡进入，直至混合均匀。
夏天温度高，可以减少淡奶油的用量
冬天温度低，可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。
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先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。
PS:蛋糕不会融化，因为很快就会凝固
接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。
轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。
整个过程要动作迅速。
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想好你的搭配方案。
我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。
准备做巧克力装饰摆件:
先在烤纸上融化一些巧克力，撒上食用金粉，用小刀在巧克力上面画成漩涡状，直到效果满意为止。
将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰，然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来，掰成自己喜欢的形状，放在蛋糕上面。
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按照预先想好的搭配方案，将剩下的两种情况的巧克力，彩针，带有巧克力涂层的坚果，威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面，淋面效果的蛋糕就制作完成了。
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给你们选了一些时尚，简约，易操作，且具有美感的淋面蛋糕
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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如图
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2019.10.4
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熊谷裕子的闪闪发亮的巧克力镜面淋酱，大家没有奶油的可以试试
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巧克力镜面淋酱的做法
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2020.4.14
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觉得好看的款式供你们参考
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同上
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小贴士
1、淡奶油加热到50～55℃
2、甘那许30～35℃时淋面
3、奶油抹面好了，冷冻是可以的，但最好是急冻。
抹面的蛋糕放在冰箱冷藏至少四小时
4、如果要加色素请加油性色素
5、关于气泡的问题，文中已经具体说
明，请仔细浏览，不再解答
6、如果是因为没有仔细看说明和方法导致失败，
就说我的食谱有毒，这个黑锅我不背
2、甘那许30～35℃时淋面
3、奶油抹面好了，冷冻是可以的，但最好是急冻。
抹面的蛋糕放在冰箱冷藏至少四小时
4、如果要加色素请加油性色素
5、关于气泡的问题，文中已经具体说
明，请仔细浏览，不再解答
6、如果是因为没有仔细看说明和方法导致失败，
就说我的食谱有毒，这个黑锅我不背
