准备食材。
牛肉洗净切块,不要切太大,切块完成后放入冰箱冷冻15分钟,直至肉块边缘开始变硬。
趁冷冻牛肉的时间制作酱汁。按比例:蛋黄酱12,酱油2,红糖1,喼汁1,大蒜一瓣切细末,胡椒少许,混合在一起搅匀即可。
将牛肉分次放入搅拌机搅打,大约按压30次,不要打太细,搅打过程中注意肉块位置,确保搅打均匀。同时可以开始预热烤箱,温度150摄氏度。
黄油加热直至融化,也可用微波炉加热,然后静置冷却。
将搅打好的牛肉取出,仔细检查挑出较大块的肉筋、硬块或脂肪,然后加入冷却的黄油,洒少许胡椒,轻轻翻搅绞肉使调味均匀。
将绞肉分份,轻轻捏成球状后压扁至2cm左右的厚度,再洒盐和胡椒在肉排上方调味,翻个面再来一次。(我图中做的是4人份,家里那位胃口大,没办法…)
平底锅大火热油,直至开始冒烟,用平铲将肉排放入锅中煎1分钟,反面再煎1分钟后出锅,肉排表面将出现诱人的焦褐色,煎的过程中不要翻动肉排。
将煎好的肉排放入烤盘中,我本来想装个b,给家里那位弄点黑松露芝士,不料那货偏软偏粘,弄了半天就刨出这么点丝,只能上面再盖一片传统芝士片。
将肉排放入预热完毕的烤箱内烤5分钟。
出炉啦,我们家狗子已经蹲在我脚边@_@
平底锅内放少许黄油,将汉堡面包放入煎一下,然后加入生菜等蔬菜配菜,淋上汉堡酱,叠上肉排,开动吧!