芒果奶油蛋糕卷（薄蛋糕版）

三个鸡蛋打开，分开蛋黄和蛋白

蛋白的容器一定记得无油无水

将油、牛奶倒在第三个容器中，搅匀，烧开水，将容器放进热水，并将牛奶、油的混合物加热到70度左右，逐个蛋黄加入，搅匀。然后加入过筛后的面粉（此时将蛋黄牛奶油的混合物移离开热水，否则可能会过热将蛋黄煮熟）。用手动打蛋器将其搅匀。

加几滴柠檬汁至蛋白中，用电动打蛋器打至粗泡

加1/3糖，将蛋白打至细泡沫

继续打蛋白，至更细泡沫，加第二次1/3糖

加第三次糖，继续打发，这时需要不时看看打发程度，打至湿性质地。

将1/3蛋白霜放到蛋黄糊，用反切法快速初次拌匀。然后将拌匀后的蛋黄糊倒进余下的蛋白霜，用反切法或半径小画圈拌匀，注意一定要兜底，因为蛋黄糊会沉底。快速全部拌匀后，将混合物倒进蛋糕模。

180度烤15分钟，然后取出倒扣晾凉

取一些冰块垫在容器下面，并将容器放进冰箱冰冻一下后取出，将奶油倒进容器。注意一定要加冰块并冰冻容器，淡奶油必须保持低温才能打发。

加15g糖至淡奶油，电动打蛋器打至粘稠凝固

将烘培纸铺在桌面，将晾凉的蛋糕放纸上。将打发的奶油涂抹在蛋糕上。

涂抹均匀奶油后，加入芒果

用擀面杖带起烘培纸，卷起蛋糕卷。放冰箱冷藏两小时

切开，开吃！