由于女儿很喜欢九毛九的小米糕,我也很提倡多吃粗娘,找了一些方子口感都比较粗糙,毕竟是粗粮!哈哈 终于结合了,找到香软小米糕的法子!这下有口福咯!把美食分享给大家
别慌 别慌 别慌 看小帖士之后再动手做吧!
不要再说长不高之类的话了
更新与2020.2.13
用料
小米粉
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85g
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糯米粉(普通)如用三象糯米粉需减半小米粉增加
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65g
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炼奶
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10g
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牛奶
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100g
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玉米油
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40g
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细砂糖
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40g
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鸡蛋
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4个
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八寸戚风模具一个
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完胜九毛九的(小米糕)小米粉版的做法
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鸡蛋分开蛋白与蛋黄,蛋白先放冰箱冷藏。
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蛋黄里加入炼奶,牛奶,玉米油拌匀,再加入小米粉和糯米粉用蛋抽打匀(不需要过筛)至无颗粒较浓稠面糊。这下蒸锅里开火煮开水。
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蛋白从冰箱取出,分两次加入细砂糖打至接近硬性发泡,与戚风蛋糕一样,先放三分之一蛋白到小米糊里拌匀,再把小迷糊倒进蛋白盆里,翻拌手法,拌匀即可,倒入八寸戚风模具里,震去气泡,水开后下锅一会,开中火蒸35分钟,关火焖5/6分钟起锅倒扣
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补个!2个鸡蛋6寸模具,入锅前面糊有八分满!
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2个鸡蛋的小米糕,出锅也是8分满!
小贴士
我一般倒扣就能脱模啦,味道很棒!
有厨友说发不起来,一切都是糯米粉的关系,我用的是普通的水磨糯米粉,如用三象糯米粉需由65g减成35g!每种糯米粉吸水量不一样!
做对了就有软糯的口感,蛋白的打发真的很重要!如太硬发不起来请自身找原因!
吃过九毛九的都知道,他家小米糕都是矮矮滴!此配方是不会长的很高的。 如果你喜欢长的很高像戚风蛋糕那个高度,请用6寸模具,减少两个鸡蛋就OK了!
各自安排,我个人更喜欢这样的!谢谢大家支持!么么哒……