山药也能打发做蒸糕？无需烤箱、泡打粉、酵母、鸡蛋的米糕

想要做出成功的松软的山药米糕，你一定要看完下面的文字：
※虽然不是什么了不得的发现，但这绝对百分之百的的确确是我的原创食谱，如果你发现也用山药打发的米糕或蛋糕自诩原创的，那绝对是学我的。

※从食材角度6个月以上宝宝都能吃，只要宝宝能够用牙龈研磨都可以尝试，这是很棒的手指食物。

※之前大部分的米糕都要用到鸡蛋，很多过敏宝宝就吃不了，试试这款米糕吧，真的很简单和美味


1、无论打发蛋清蛋白还是用发酵粉或泡打粉，主要的目的就是为了让面糊膨胀，只要能起到这个作用，找到代替的食材就可以替换掉鸡蛋了。
一次在尝试新口味米糕的时候，用了山药打浆，却发现山药由于其特有的黏液使得山药浆充满了细密的小泡沫，和蛋清打发的状态有异曲同工之妙，于是就有了我不断试验后出来的山药大米糕的方子。
2、为什么山药也可以当做膨松剂呢？为啥紫薯、南瓜不行？
新鲜山药中含有大量的粘液，它是一种多糖蛋白质的混合物，主要成分为黏蛋白和甘露聚糖，对人体有特殊的保健作用。正是这种黏液，使得山药浆可以产生一定程度的发泡。
3、做米糕的山药一定要选用那种较粗的水分大的品种，这样打成浆后粘液才多，粘液经过搅打包裹住空气形成细小的气泡。之前对山药的品种没那么多了解，后来才知道，最适合做米糕的山药是“水山药”。
俗称“水山药”的山药品种，是山药中体形比较粗壮的，直径约为5cm左右，同时，它的身材也比较“直溜”，像一根小棒子。这种山药含水分较大，非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。
4、山药中含有淀粉，食用后有饱腹感，可以用它代替一部分主食，搭配各种米粉制作米糕，也是让主食多样化非常好的一种做法。

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