薄荷戚风
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人做过这道菜
狗蛋老仙
有薄荷的清香又有戚风的松软香甜
用料
| a蛋白（4个鸡蛋） | 130 |
| a白糖（我不喜欢太甜） | 55 |
| a柠檬汁（塔塔粉白醋也可） | 适量 |
| b薄荷汁 | 45 |
| b油（色拉油） | 35 |
| b低粉 | 70 |
| b淀粉 | 8 |
| b蛋黄 | 4个 |
| b白糖 | 10 |
薄荷戚风的做法
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先调面糊，把b部分油和薄荷汁（薄荷汁用水和适量薄荷叶用料理机打碎然后过筛）和白糖一起搅拌至白糖融化，然后筛入低粉和淀粉拌均，后加入蛋黄拌均至无颗粒，面糊就调好了，然后a部分蛋白和糖和柠檬汁一起低速搅拌至白糖融化后高速打发，蛋白打发至硬性发泡，然后取3分之一的蛋白霜加入面糊里拌均，后把拌均好的面糊一起倒回蛋白霜里拌均（用刮拌翻拌，不要转圈圈的拌），拌均后就可以入模具进烤箱了
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这是脱模后的成品，可不是回缩了
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口感清新不甜腻
小贴士
8寸方子
