火锅鸡（涮锅）

Name: 火锅鸡（涮锅）
Ingredients: 适量（三斤够三四个人吃）鸡腿; 姜要多一些、葱一根，蒜半头葱姜蒜; 三片香叶; 两根桂皮; 三大勺郫县豆瓣酱; 两大勺豆瓣酱; 适量（调色）老抽; 适量（可无）盐; 2根（爱吃辣的可以多加）干辣椒; 2个整的八角; 一小把麻椒; 一小把花椒; 适量清水; 可无蚝油; 两小勺番茄酱

8.8 综合评分

202 人做过这道菜

CMLXQIAN

这个火锅鸡算是河北沧州的特产了。虽然看上去不那么好看。但是真的很好吃！地道的是用铜锅涮，不过自己家做着吃无所谓啦！离开家乡，就只能自己做着吃了！很容易上手，来客人一起吃很能调节气氛噢！这个菜谱没有特定的用量。真的真的随自己口味而定！要吃辣的，热油的时候多加点干辣椒，不要吃辣的就把郫县豆瓣酱去掉，全部用豆瓣酱来做即可。注意的是，盐可有可无。因为酱就很咸了。最好自己尝好哦！

用料

鸡腿	适量（三斤够三四个人吃）
葱姜蒜	姜要多一些、葱一根，蒜半头
香叶	三片
桂皮	两根
郫县豆瓣酱	三大勺
豆瓣酱	两大勺
老抽	适量（调色）
盐	适量（可无）
干辣椒	2根（爱吃辣的可以多加）
八角	2个整的
麻椒	一小把
花椒	一小把
清水	适量
蚝油	可无
番茄酱	两小勺

火锅鸡（涮锅）的做法

鸡腿大力剁吧！发挥出你的洪荒之力！我是一个鸡腿剁了两刀。表示真的超级累…首先，鸡肉热水焯一下。洗干净控干水。放一边。此步骤忘记拍照…随便附图一张吧！莫生气…
锅中放油，放花椒、八角、麻椒、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜炝锅，加两小勺番茄酱，两大勺郫县豆瓣酱（不能吃辣就只加豆瓣酱）加入适量糖翻炒，煸出红油。
倒入鸡块大火翻炒，炒到鸡皮发卷放料酒、生抽、老抽，适量盐。（可无，自己尝一下，我不喜欢放太多酱，所以会少加点盐调味。喜欢色重的可多加酱和老抽）
倒入清水没过鸡块，大火煮开后小火继续炖，炖到鸡肉软了即可，中途搅拌下，顺便看看水是不是少了（少了的话一定要加开水）。着急可以用压力锅炖。炖好再取出涮着吃也是一样的。
炖鸡的时候准备蘸料，要涮的青菜。蘸料可以用醋（加糖，蒜末，水）。也可以用麻酱（少量加水逐渐搅拌开即可）。好了！开吃！