一只胖萝卜
超超超级高成功率超好配比的六寸中空咖啡戚风
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人做过这道菜
这个方子是借鉴的空(⊙o⊙)的葡萄干戚风(6寸中空) 嗯真的配比太好了 用这个方子没失败过 食材用量相同 将牛奶改成了咖啡 不喜咖啡也可以按照原方用等量牛奶 步骤我按自己习惯调整了一下..嗯感谢原方作者 如果这个菜谱受大家欢迎再补步骤图
用了后蛋法 据说能乳化得更好 强迫症可以把蛋黄糊过筛后再和蛋白混合 会更细腻
这个戚风真的很Q润Q润Q润
再次感谢原作者再次感谢原作者再次感谢原作者
重事三 不好意思我是话唠辛苦大家看我叨叨到这儿orz
用了后蛋法 据说能乳化得更好 强迫症可以把蛋黄糊过筛后再和蛋白混合 会更细腻
这个戚风真的很Q润Q润Q润
再次感谢原作者再次感谢原作者再次感谢原作者
重事三 不好意思我是话唠辛苦大家看我叨叨到这儿orz
用料
| 鸡蛋(大个的 差不多55到60g一个) | 3个 |
| 速溶咖啡(学生党只有将就orz) | 30g |
| 低筋面粉 | 55g(最好提前过筛两遍) |
| 没！有！味！道！的植！物！油！ | 30g |
| 绵白糖(或者砂糖都可以--) | 38g |
| 柠檬汁(或者白醋) | 几滴 |
超超超级高成功率超好配比的六寸中空咖啡戚风的做法
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将咖啡和植物油混合 搅拌一到两分钟 直到看不见油浮在表面
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在咖啡和油的混合物中筛入低粉 z字搅拌至看不见干粉 实际上..不要太担心 除非你大力画圈圈搅 还是不容易起筋 要不然我买低筋面粉干啥！(捶桌) 别担心 它就这个样子 继续下面的步骤就好了。
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分离蛋黄蛋清 蛋清放入冰箱冷藏 蛋黄一个一个加入咖啡面糊 轻轻搅拌直到咖啡面糊变得细腻光滑 然后放在一旁备用
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拿粗被打入冷宫的蛋清 加入几滴柠檬汁(或者白醋) 目的是为了打发出来的蛋清更稳定 在后面不容易出现问题
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用电动打蛋器低速打发到鱼眼泡 加第一次糖 差不多10g
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高速打到蛋清发白变得细腻 出现纹路 加第二次糖 差不多18g
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继续高速打到蛋清自然垂下 纹路更加明显时加入剩下的糖继续打发
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打到弯钩变得稳固(新手可以打到有一个直立的小尖角) 开始整理蛋白霜
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打蛋器垂直 在整理过程中不动 低速在一个地方整理15秒后顺时针转动打蛋盆30度 再停留15s 这样转两圈 图为整理好的蛋白霜
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将三分之一蛋白舀到蛋黄糊的碗里 用手动打蛋器翻拌均匀 手法和炒菜一样 用刮刀也是可以的 如果有蛋白霜一坨一坨，说明蛋白打过了 可以压一压 使其融合
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再取三分之一蛋白 换刮刀 同样翻拌均匀
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将蛋白和蛋黄糊混合物倒入剩下的蛋白中 继续翻拌均匀
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成功的蛋糕糊应该是细腻有光泽的
倒入模具 用刮刀转一圈顺一顺面糊位置 压住烟囱轻震出大气泡 送入烤箱 165度35分钟
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出炉震出热气后立即倒扣 彻底晾凉后脱模 中空模徒手脱模可以看天然气小姐的视频..非常好的手脱方法...
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可以打发奶油装饰也可以直接空口吃 都很美味~加了咖啡所以不会太甜~
小贴士
打发蛋白时遵循速度低-高-低的原则
混合蛋白和蛋黄糊时动作尽量快且轻柔 不要担心消泡 蛋白霜打好了是没那么容易消泡的
震大气泡时别震太久别震太久一定按住烟囱部分一定按住烟囱部分不然烤出来脱模时你会后悔的
顺一圈面糊这个动作还是有必要滴 有一次我没顺蛋糕糊又比较黏 于是...底部有个地方木有蛋糕糊所以是空的...看到之后我一脸蒙圈T^T....
混合蛋白和蛋黄糊时动作尽量快且轻柔 不要担心消泡 蛋白霜打好了是没那么容易消泡的
震大气泡时别震太久别震太久一定按住烟囱部分一定按住烟囱部分不然烤出来脱模时你会后悔的
顺一圈面糊这个动作还是有必要滴 有一次我没顺蛋糕糊又比较黏 于是...底部有个地方木有蛋糕糊所以是空的...看到之后我一脸蒙圈T^T....
