1.熬猪油:将猪板油洗净沥干切小块放入美善品,设定30分钟/varoma/速度1,移开两杯盖。时间到先倒出一部分熬好的猪油,继续放在主机上设定30分钟再熬。如果猪油渣还未呈现焦黄色,可继续加时间。直到油渣变浅浅的焦黄色,待猪油放凉。
因美善品低温熬猪油,相对时间较长,但无油烟不用看管锅子,而且熬出的猪油清澈透明,非常健康。
2.【水油皮面团】:美善品称重功能开启,放入水95g、糖25g、猪油120g、面粉300g,30秒/速度1~5混合。启动麦穗,设定揉面2分钟,揉好的面团取出揉成一个团并用保鲜膜包住备用。
【油酥面团】:不用洗锅直接设定磅秤功能,放入面粉200、猪油100g,30秒/速度1~5混合,1分钟/揉面。取出保鲜膜包好备用。
步骤:分别将两个面团分成20等分。水油皮约25g/个,油酥约15g/个。每个水油皮包住油酥,并压扁擀成薄薄的鸭舌状,并从一头卷起。卷好的面团用保鲜膜包好松弛10分钟。全部20个完成后再从第一个开始再擀成长条再卷起。这样才会一层一层有好多层次。
3.【榨菜肉馅】将生姜放入5秒速度7打碎、肉糜放入美善品,(如果自己切的微冻过的肉(肥瘦3:7)用12秒速度6切碎)放入料酒1茶匙、生抽1汤匙、麻油1茶匙、盐1茶匙、糖粉1汤匙、现磨黑胡椒、榨菜丝40g,30秒/速度2反转键。品尝一下咸淡,用酱汁作调节。放入冰箱冷藏一会更容易包。
4.包月饼:将卷好的油酥皮两头对折用掌心压扁,轻轻擀成圆片,包入榨菜鲜肉馅,收口朝下,轻轻往下压,成一个饼状。敲上印章或刷上蛋液、撒上芝麻。
5.烤箱设定200度预热,将月饼放入,设定25~30分钟/200度烤制。
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