蔓越莓舒芙蕾乳酪蛋糕

鸡蛋两只，分开蛋黄和蛋清，分别装入无油无水的容器里，并把装蛋清的容器封上保鲜膜，送入冰箱急冻，是冷冻，不是冷藏哦！（冷冻到其他步骤完成时差不多正好）

奶油奶酪200g＋无盐黄油30g（或15g黄油、15g玉米油），隔热水软化，用刮刀搅拌至顺滑状态；

蛋黄加绵白糖13g搅散，加入玉米淀粉7g，用手动打蛋器搅拌均匀至无干粉颗粒；

牛奶100g微波炉加热到烫手，倒入3中的蛋黄糊里坐热水并加热充分搅拌，直到其变得浓稠；

趁热把4中的蛋奶糊倒入2的奶酪糊中，并搅拌到均匀顺滑；

取出急冻好的蛋清（容器四壁有薄冰视为冻好），称量出37g绵白糖；

蛋清中滴入几滴白醋，加入三分之一份绵白糖，用电动打蛋器打至起粗泡，加入剩余绵白糖的二分之一打至泡沫细腻，再加入剩余的所有绵白糖打至蛋白刚好湿性发泡（提起打蛋头时能拉出长长的软弯钩）；

分两次将蛋白霜加入5中的奶酪蛋奶糊，用兜底切拌方式拌匀后加入蔓越莓干；

将蛋糕糊倒入事先垫好烘焙纸的活底模具，震去大气泡，送入预热好的烤箱中层（下层放一盘水），上下火170度烤35分钟左右（中途需视上色情况加盖锡纸），断电不开烤箱门焖半小时；

蛋糕取出倒扣脱模，完全放凉后装入容器封保鲜膜放冰箱冷藏一夜，第二即可享用。