终级版小山蛋糕卷

开始制作前，先将烤箱上下火，180度预热，时间可以设置长一些。
将蜂蜜用小火隔水加热到40度，可以用手指试下，温热即可拿出来，放一旁待用。

把黄油和牛奶放入锅中，隔水加热到即将沸腾，关火，不要拿出来，保温待用。

蛋黄中加入白砂糖，倒入蜂蜜，开动打蛋器将蛋黄和白砂糖混合，直到蛋黄变白，蛋液滴下有明显的纹路，再缓慢的消失，这时就可以了

下面来打发蛋白，看到蛋白起泡的时候，加入1/3的糖，继续中速打发，气泡变细腻时加入第二次，蛋白霜出现纹路时,加入最后剩下的白砂糖,继续打发

如果想正卷的话，蛋白霜打到湿性发泡就可以，做出来的蛋糕糊流动性强，倒入烤盘中容易刮平，所以烤出来的蛋糕卷表面非常平整细腻，但是反面会出现油皮，這就是濕性發泡，提起打蛋器后，尖角自然下垂

我们这里要反卷，需要脱出漂亮的毛巾底，蛋白霜还需要继续打发到中性偏硬性发泡，提起打蛋器后，能拉出一个短小的尖角，打蛋器留下的痕迹清晰不消失，这样就可以了

把蛋白霜的一半加入到蛋黄糊中，用刮刀用翻拌的手法拌均

加入过筛的低粉，还是用翻拌的手法，拌均

倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀

加入加热过的牛奶和黄油，倒在橡皮刮刀上，再让奶油分散到整个面糊表面，还是翻拌的手法拌均。

倒入烤盘中，我下面垫的是高温油布，刮平面糊，振几下，赶走面糊里的大气泡

送入预热过的烤箱，180度烤13分钟左右

烤好的蛋糕卷在桌上振一下，赶走蛋糕卷中的热气，室温冷却十分钟后，蛋糕卷的边沿自然收缩離膜

再用手轻轻的剥开边沿，盖上油纸，倒扣，拿掉烤盘，撕掉油布再盖上一层油紙，继续反转，防止蛋糕皮粘在油纸上面，放一旁继续冷却

蛋糕差不多晾凉的时候，来准备奶油。今年夏天太热，奶油容易化掉，我准备了一盘冰块放在下面，淡奶油中加入糖，中速打发，打发至十分发，直至蛋白霜很硬为止。

蛋糕卷尾部斜切一下，将奶油抹上去，蛋糕的头部奶油多一些，边缘和尾部少一些，不然卷的时候会将奶油挤出去

将榴莲放置在头部铺平，我這邊一共用了150克的榴蓮，再将剩余的奶油铺在上面，

我们可以准备一个擀面杖来辅助，把擀面杖放在油纸下卷起来，一边卷油纸一边提起蛋糕，先压好

再继续卷油纸，提起油纸快速的卷起来，一手拉油纸，一手用擀面杖反向用力，收紧蛋糕卷

用抹刀将两边修整一下，裹好油纸，放入冰箱最少冷藏半小时以上。

冷藏半小时取出来，将二头切掉，可以做装饰了

取50克的鲜奶油打发至有清晰的纹路，涂抹在蛋糕卷的表面，薄薄的一层

白巧克力用刀刮出巧克力碎，撒在蛋糕的表面做装饰，不要用手指接触，容易粘在一起

好吃的榴莲蛋糕卷就做好了