京酱肉丝

【1】腌制
将切成丝状的猪里脊肉倒入水晶碗中，随后倒入适量的香油、盐、清酒、和一点水。打入一颗蛋，再加入酱油、盐，充分拌匀，让酒和水融进肉里后，再加入淀粉。（清酒可以用米酒代替）

【2】倒油
倒入适量色拉油，拌匀，这样在后续步骤中，肉才不会黏在一起。

【3】过油
将肉倒入油锅里，快速地过一遍油，里脊肉变成白色后捞出。（油需要预热，但油温不能太高）

【4】过滤
将肉过滤出来（这时候的肉丝很软滑）

【5】炒甜面酱
在锅里放入色拉油，倒入甜面酱炒匀（加一点水，以至于不会太咸），然后倒入刚刚过滤出来的肉丝与甜面酱一起翻炒。（炒一小会儿，不要太久）

【6】摆盘
将黄瓜和洋葱切成丝状，摆在盘子里。

【7】出锅
将炒好的肉丝出锅，大功告成！（怎样吃最够味？详看下方小技巧❶）

京酱肉丝：“我长这个样子！”