老北京炸酱面之炸酱
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人做过这道菜
爱里
我是江苏人，每回路过小区门口的老北京炸酱面馆都觉得好馋，可是去过一次后就不想再爱了，除了“咸”，我没感觉出来什么。8月初终于有机会去了趟北京，到北京的姐姐家中吃饭，偶一提出想吃正宗的炸酱面，北京人的豪爽大气立马体现出来，亲爱的姐立马买了材料亲自下厨给我做起来了，过程那个仔细，讲述那个认真…,出锅的炸酱香得不得了，闻着就流口水啊😄，还给我给装了一瓶带回来😍真爱好么❤️，到家后整理一下照片，发个菜谱，整个操作过程都是漂亮姐姐给做的哦，我只是拍渣图的那个人😄
用料
老北京炸酱面之炸酱的做法
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（冬天肉的肥瘦比例4:6，夏天3:7）切成小丁
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今天用的是干黄酱
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葱姜切末
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宽油
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先下姜末，炒出香味，下一半葱末，还有一半留着。
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下肉，炒到表面变色。
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少量黄豆酱油上色，如果找不到黄豆酱油用生抽也可以，注意不要放多了。
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加入干黄酱
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一边炒开黄酱一边加水搅拌均匀。
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不断搅拌，防止糊底。
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加入另一半葱末继续炒
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炒到看不到水，只有油的时候就可以啦，整个操作过程不超过30分钟。
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盛出来放凉，冷藏保存。
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不是只能做炸酱面，还可以炒茄子，炒豆角……哈哈哈哈
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配上自己爱吃的菜码，比如黄瓜丝，豆芽什么的，爱吃什么放什么哈😊
