一次成功的酥皮泡芙

Name: 一次成功的酥皮泡芙
Ingredients: 1、酥皮：; 60g 黄油; 25g 糖粉; 75g 低筋面粉; 2、泡芙：; 80g 黄油; 5g 糖; 3g 盐; 200g 水; 3～4个 鸡蛋; 120g 低筋面粉; 另见方子3、卡仕达酱（泡芙馅）

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亲爱的王木木小姐

超级爱吃泡芙，总觉得这是特别高端麻烦的甜点，一直没敢下手做，某天开会无聊，坐在台下翻遍了下厨房所有的泡芙方子，越翻越心动，材料家里都有，索性晚上就动手做了，谁知道一次就成功了，真不错。在此感谢下厨房里分享方子的所有大侠，你们的方子都超棒。

用料

1、酥皮：
黄油	60g
糖粉	25g
低筋面粉	75g
2、泡芙：
黄油	80g
糖	5g
盐	3g
水	200g
鸡蛋	3～4个
低筋面粉	120g
3、卡仕达酱（泡芙馅）	另见方子

一次成功的酥皮泡芙的做法

酥皮：
1、黄油60g切小块室温软化。筛入糖粉25g、低筋面粉75g搅拌。
2、揉成光滑的面团，捏成长条形状，保鲜膜包裹好放冰箱冷藏待用。
泡芙：
混合糖5g、盐3g、黄油80g、水200g，在火上加热。黄油全部融化转小火。
低粉120g过筛倒入上一步的糊糊中，搅拌光滑离火。
面团晾凉，一点点加入打散的鸡蛋，一边加一边看，每加一次要搅拌光滑后再加。
搅拌到挑起面团是一个垂下四五厘米的倒三角，但是并不会滴落的状态，这就可以了。
面糊挤入裱花袋，再挤入烤盘，记得给泡芙留出膨胀长大的空间。
冰箱取出刚才做好的酥皮，切2厘米左右薄片放在泡芙表面，然后入烤箱吧。
上下火200度25分钟，之后150度20分钟。这之间千瓦千万千万不要开烤箱，否则泡芙会塌的。
泡芙烤好后拿筷子在底部戳一个小洞，裱花袋内装好卡仕达酱挤入泡芙中。
酥脆的外皮，香滑的卡仕达酱，慢慢享用吧。

小贴士

1、方子的量我20L的烤箱可以烤2盘，事实上我是分了2天烤完的，第一天烤完后剩余的面糊装在裱花袋里，存放在冰箱，第二天闲了再烤，口感完全没影响。也免得一次烤太多吃不完。

2、泡芙成功的关键有二。一、倒入鸡蛋液时一定要分次加入，边加边观察面糊的状态，直到挑起面糊时，面糊垂下四五厘米的倒三角，但是不会滴落，这种状态就刚刚好，太稀太稠都不行。二、烘烤的过程中一！定！不！能！打！开！烤！箱！门！会塌的……

3、第一天泡芙馅料我用的法国铁塔淡奶油加糖打发，动物奶油健康但不好成型，尤其天热再加上热泡芙，奶油就更容易化，所以第一天的泡芙馅并不成功。于是第二天做了香草卡仕达酱塞入泡芙里，不仅味道更好，还解决了奶油融化塌陷的问题，不能更赞啦～～（香草卡仕达酱另付方子。只是哪里才是添加第二个方子的地方呢，找了半天了……呃……）

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