川味·家常圆子汤

Name: 川味·家常圆子汤
Ingredients: 500g（看小提示）猪肉馅; 150g黄豆芽; 5g葱花; 30-100g（看小提示）淀粉（豆粉）; 1-2个西红柿; 【肉馅调料】; 1/4小匙盐; 3大匙酱油; 1小匙料酒; 1/4小匙味精; 少许白胡椒面; 1/4小匙花椒面; 1只鸡蛋的量鸡蛋液; 1小匙香油; 【汤底调料】; 1/2小匙（按自己口味）盐; 1小匙酱油; 1小匙（按自己口味）香油

8.1 综合评分

33 人做过这道菜

阿拉兔儿蕾

丸子，在成都我们叫“圆子”。川味的圆子汤，各家做法大同小异，但我和很多小伙伴一起讨论过，好像大家都喜欢吃放了酱油和许多花椒面的圆子。
不同于北方丸子要用花椒大料水，也不像潮汕肉丸般劲道弹牙，川味的圆子蓬松细嫩，柔软多汁，满满的咸鲜。而以圆子为基本，可以做出配菜变化无穷的圆子汤来：冬瓜圆子汤、白菜圆子汤…等等等等。
分享出来，你们也尝尝吧(๑￣ ̫ ￣๑)

用料

猪肉馅	500g（看小提示）
黄豆芽	150g
葱花	5g
淀粉（豆粉）	30-100g（看小提示）
西红柿	1-2个
【肉馅调料】
盐	1/4小匙
酱油	3大匙
料酒	1小匙
味精	1/4小匙
白胡椒面	少许
花椒面	1/4小匙
鸡蛋液	1只鸡蛋的量
香油	1小匙
【汤底调料】
盐	1/2小匙（按自己口味）
酱油	1小匙
香油	1小匙（按自己口味）

川味·家常圆子汤的做法

将肉馅和所有肉馅调料放在大碗中拌匀，然后放入淀粉搅拌上劲（此处也可以加上葱花，看自己喜好）
烧开水，水量至少要是汤锅的一半。沸腾之后转微火，将搅拌好的肉馅用勺或用手整形成丸子形状，不用拍打得特别近，稍微成型即可，然后轻轻入锅，然后转小火，慢慢将丸子煮熟。（开锅后丸子浮起来再煮一会儿就好了，可以夹开一块看看内部是否煮熟）
下黄豆芽煮到半熟的时候下西红柿片，下汤调料熬煮到喜欢的程度
尝好咸淡，盛出，撒上葱花即可。

小贴士

1.猪肉馅最好选用猪前夹肉，肥瘦以4:6为宜
2.淀粉可以按照自己喜欢的口感调整，喜欢稍微有嚼头一点的丸子就少放淀粉，喜欢细嫩，就多放，但在这个比例中最多不可以超过100g，否则吃起来就是满满的粉团，尝不到肉香，放得过于少，丸子又会干瘪无汁，不成形，一煮则散
3.下丸子用微火，刚开始煮时火力也不能过大，否则丸子会散掉
4.丸子可以大，但大小尽量均匀
5.汤里的酱油在这里主要起到增色体现的作用，咸淡还是要靠盐