千层皮
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人做过这道菜
Y-Changeeeee
一年多前初入烘焙 第一个接触的就是千层看似普通的千层皮 实则有很多坑
也是栽了不少跟头 不是皮太厚口感差 就是皮太薄一扯就破 要不然就是黄油融不进去 烫不出想要的"虎皮纹"
去年在最热的夏天 我在厨房里一天天一次次烫着一张张皮 满头大汗的
总结出一些小经验 还有我用的千层方子 分享给大家(｡･ω･｡)ﾉ♡ 请记得看tips
也是栽了不少跟头 不是皮太厚口感差 就是皮太薄一扯就破 要不然就是黄油融不进去 烫不出想要的"虎皮纹"
去年在最热的夏天 我在厨房里一天天一次次烫着一张张皮 满头大汗的
总结出一些小经验 还有我用的千层方子 分享给大家(｡･ω･｡)ﾉ♡ 请记得看tips
用料
千层皮的做法
-
鸡蛋打散 加糖搅打均匀
低粉 玉米淀粉过筛加入 搅匀
-
黄油提前液化 倒入搅匀（顺序不能颠倒 原因请看tips）
-
加入牛奶 搅匀 过筛
开始烫皮
小贴士
●▽●黄油要在加入粉类后加
因为如果无法融入会造成千层皮不上色 烫不出"虎皮纹" 口感也不好 味道也不香
我试过用乳化的方式 就是先一步黄油和部分牛奶搅打 但是效果不是很好 而且麻烦 就弃了 （乳化在戚风里会用得到）
●▽●过筛完后请尽快烫皮 如果牛奶是冰的话 黄油也容易飘上来 千层皮越薄越好 班戟皮可以略厚（但是不要厚的过分啊~~）
烫皮还是要靠经验吧 多做几次 就会越来越好的 ~
因为如果无法融入会造成千层皮不上色 烫不出"虎皮纹" 口感也不好 味道也不香
我试过用乳化的方式 就是先一步黄油和部分牛奶搅打 但是效果不是很好 而且麻烦 就弃了 （乳化在戚风里会用得到）
●▽●过筛完后请尽快烫皮 如果牛奶是冰的话 黄油也容易飘上来 千层皮越薄越好 班戟皮可以略厚（但是不要厚的过分啊~~）
烫皮还是要靠经验吧 多做几次 就会越来越好的 ~
