小黎的静静
健康豆腐自己做
8.1
综合评分
58
人做过这道菜
小时候，最喜欢的事莫过于下雨，因为下雨，父母便不用出田劳作，而是在家休息，更多时候，会做糍、做豆腐。石磨豆腐真的好吃，浓厚的豆香味，晚餐，就着一盘简单的韭菜煮豆腐，能吃两碗饭。
自打出来工作，便再也没有吃过自家做的豆腐了，每每在菜市场买菜，看着豆腐档各种白花花的豆腐，却没有购买的欲望，就怕吃遍所有品种，都品不出一丝一毫的家乡味道。
去年十月，妈妈和我闲聊，说辛苦种了半年黄豆，如今却卖不了好价钱，就因为天气恶劣黄豆卖相不好，豆贩子出价极低。我说，那就别卖了，留给我。于是，200斤黄豆，便扛了回来，或送亲朋，或自己打豆浆做豆腐。
每次做了豆腐发图，朋友们都舔屏，叫我教教怎么做。今晚趁着有空，便把过程写了。
自打出来工作，便再也没有吃过自家做的豆腐了，每每在菜市场买菜，看着豆腐档各种白花花的豆腐，却没有购买的欲望，就怕吃遍所有品种，都品不出一丝一毫的家乡味道。
去年十月，妈妈和我闲聊，说辛苦种了半年黄豆，如今却卖不了好价钱，就因为天气恶劣黄豆卖相不好，豆贩子出价极低。我说，那就别卖了，留给我。于是，200斤黄豆，便扛了回来，或送亲朋，或自己打豆浆做豆腐。
每次做了豆腐发图，朋友们都舔屏，叫我教教怎么做。今晚趁着有空，便把过程写了。
用料
健康豆腐自己做的做法
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这就是我妈妈自己种的黄豆，天然有机，和超市卖的滚圆的转基因黄豆不同，有机豆出浆率极高，所以150克豆，做出来的豆腐足够我们一家四口吃一顿了。
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黄豆要提前浸泡，夏天至少浸6小时，期间要换水，冬天最好浸泡10小时，期间换水。放入料理机里，加入清水，搅打成生豆浆。
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打出来的生豆浆，要用纱布过滤。
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这是我买的豆腐模具，一套十来块钱，正好装下1900毫升的豆浆。
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把过滤好的生豆浆倒入干净无油的锅里，边煮边搅拌，以防糊底。
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还要把泡沫捞起来。
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煮至沸腾，并持续1～2分钟。
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豆浆关火后，称出3克内脂，加入30克温开水，轻轻晃几下，使内脂溶化。
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把豆浆从离模具约20厘米高的高度冲倒下来，立即搅拌匀，并把表面的泡沫捞起来。静置，约10分钟，便会凝固。
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这是静置了3分钟时的豆腐脑，还有点水水的。
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这是凝固了10分钟的，明显比上图好多了。此时，便是豆腐的前身～～～～～豆腐脑。广东的豆腐脑，是加糖、加姜汁拌着吃的。
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这是加了红糖姜汁的豆腐脑。
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吃完豆腐脑，继续说回豆腐(^O^)(^O^)
把剩余的豆腐脑趁热搅碎，倒入铺了纱布的豆腐模具里，把四边的纱布对角铺好。
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空出来的豆浆容器，装上水，轻轻压在豆腐上。喜欢嫩豆腐，就压轻点，喜欢老豆腐，就压重些，随个人喜好。
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这就是压好的豆腐了。
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我用的这套豆腐模具，十几块钱一套，正好做150克黄豆，正好装1900毫升生豆浆，正好用3克内脂凸^-^凸
还送了纱布、量杯(☆_☆)
小贴士
貌似没有什么小贴示，若说有，就是建议用农家有机黄豆，以确保同样的量能出来同样多的浆。有朋友多过超市买的豆，同样做法，但是失败了，出来的豆腐脑既黄又涩且老。
