抹茶红豆酥
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人做过这道菜
-GYMM-
很喜欢厨友Eeeki小喵叶的芋头酥配方 做过几次不同的酥皮点心都还比较可口 今天突然发现手抄下来的配方把水油皮的55g黄油写成了75g 当时在大洋彼岸居然就一直那么用着 没有问题 而对岸的母上大人用我的手抄版次次失败。。。估计是黄油的制作方式有区别
这次做了抹茶皮红豆馅的 手残星人做烘焙充满未知=_= 本次内馅依然失败 太稀 配方就不po了
最后献上Eeeki小喵叶的配方www.xiachufang.com/recipe/100378354/
这次做了抹茶皮红豆馅的 手残星人做烘焙充满未知=_= 本次内馅依然失败 太稀 配方就不po了
最后献上Eeeki小喵叶的配方www.xiachufang.com/recipe/100378354/
用料
| （水油皮）中筋粉 | 150g |
| （水油皮）糖 | 15g |
| （水油皮）水 | 57g |
| （水油皮）无盐黄油，室温软化 | 55g |
| （油酥）低筋粉 | 105g |
| （油酥）无盐黄油，室温软化 | 75g |
| （油酥）抹茶粉 | 5g |
抹茶红豆酥的做法
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无盐黄油称重 切块 室温软化
其他材料也都称重盛装好 面粉抹茶粉过筛
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油酥揉成团 称重
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水油皮揉成团 称重
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分份 po主数学不好 所以一般都分10份
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水油皮包油酥
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包好 压成饼状 擀制饼皮的几个步骤中 所有接口处都朝下
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擀成长条 不要用劲过大 避免油酥漏出
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横向卷成卷 接口朝下放置
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再次擀平
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卷起 此步骤重复共三次
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最后一次卷起后 切成两半 切口朝上放置
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压平
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从中心向四周擀平 尽量使螺旋处保持在中心 包出的点心比较好看 中心厚于四周 防止顶部漏馅
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加入馅料 像捏包子一样包好 这个方子分10份的量 我通常每块饼皮包20g馅料
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包好 如果形状不是很圆 可以双手捧住侧边 转动滚圆
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烤箱预热 上下管180摄氏度 烤制25分钟 取出
