![月 饼的封面](https://i2.chuimg.com/6b63efcb9be24caca25f2b2ea6c5ba7f_3030w_2560h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![月饼~雪媚娘~糯米滋的封面](https://i2.chuimg.com/f8cd42742d6a497b938d106828c48049_1920w_1920h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![用心做的每一份美食的封面](https://i2.chuimg.com/1e34c1e2923a4800b9c2f057ea30bee6_1080w_1920h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![8⃣️月-月饼季的封面](https://i2.chuimg.com/f9f31274891011e6a9a10242ac110002_638w_478h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
蛋黄提前一晚用油浸泡
转化糖浆+枧水+酥油倒入打蛋盆,充分搅拌至完全融合后筛入中筋面粉。以切拌的方式混合均匀后盖上保鲜膜松弛1小时
1个咸蛋黄+红豆沙=53g
红豆沙搓圆在手心里压扁,放上蛋黄,包好,搓圆
包好蛋黄的红豆沙
松弛好的面团拿出来分割搓圆
将饼皮放在手心压扁,放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,搓圆待用
包好的月饼胚在手粉里滚一下,左右手晃动去掉多余的粉
月饼模具内事先撒上一些手粉,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出。
把月饼胚轻轻压成圆柱,放入月饼模中,在案板上压实后脱模
烤箱上下火预热至200℃。
烤之前在月饼表面喷一些清水
放入烤箱上层烤5分钟左右至月饼定型,表面微黄,取出轻刷一层薄薄的蛋黄液后再烤5分钟,取出再刷一次蛋黄液,烤至表面呈枣红色。
也可只刷一次蛋黄,烤10至15分钟。(烘烤时间请灵活掌握)
出炉啦!刷蛋液真真是个技术活,所以你们千万要小心,一多就不好看了
待月饼冷却后,阴凉放置3-5天回油。也可以放入吸塑底托内,机封袋密封包装后回油