完美8寸戚风蛋糕
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人做过这道菜
wing89
戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用无味植物油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬，口感也十分松软。
用料
完美8寸戚风蛋糕的做法
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准备好材料！
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将鸡蛋打入无水无油的打蛋盆内，一定要无水无油噢！
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用手动打蛋器将蛋黄和20克糖搅匀
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加入牛奶和油搅拌均匀
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筛入低筋面粉
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搅拌至无颗粒状态
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滴入几滴柠檬汁，启动打蛋器，高速搅拌
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打至粗眼泡时，加入1/3细砂糖
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打至由黄转白时，加入1/3细砂糖
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打至6分时，加入剩下的细砂糖，继续打发
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打发到蛋清开始出现固定纹路
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停下打蛋器，将打蛋头浸入，取出，蛋白成竖立小三角，说明蛋清打发完成
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先取1/3蛋清与蛋黄糊混合
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先取1/3打发的蛋清与蛋黄糊混合，再将剩下的混合！传统的方法用刮刀搅拌，我用的是手动打蛋器，这样能更好地避免消泡！
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倒入活底模，在平桌面上敲打几下，消除内部大泡
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烤箱预热
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放在烤箱中层，130度烤30分钟，然后转160度烤30分钟
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出炉后，倒扣到筛网上，放凉后即可脱模
小贴士
1.接触蛋清的刮刀，打蛋盆，打蛋头一定要无水无油状态噢！蛋黄混入蛋清里面也会影响打发噢！
2.醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
不过记得是在打蛋清前滴入噢！
3.搅拌蛋黄糊可以用刮刀，我用手动打蛋器，可以减少消泡
2.醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。
不过记得是在打蛋清前滴入噢！
3.搅拌蛋黄糊可以用刮刀，我用手动打蛋器，可以减少消泡
