最正宗的日式抹茶红豆吐司

Name: 最正宗的日式抹茶红豆吐司
Ingredients: 250克高筋粉(金像); 5克海盐(怕咸的减到3克); 20克细砂糖; 2.5克干酵母; 7.5克奶粉; 12.5克鸡蛋(我用15克); 170克水(我用180克); 20克黄油; 5克抹茶粉; 80克蜜红豆

7.7 综合评分

1486 人做过这道菜

leibaobao00

配方来自台湾著名面包职人——吴克己老师，这是一款百吃不腻的抹茶红豆吐司。这款配方我做了两次，第一次没注意揉面和一发，温度高了，吐司没长高，不过口感还是很软绵很好吃哒，然后又做了第二次，这次做得很认真啦，所以高度正常了，不过因为想做三明治，没有加蜜红豆。

我觉得i烘焙那篇文章说的特别有道理，吐司是一款拥有无限的可能的面包，它可以夹带着好吃的料理，它可以涂抹好吃的果酱，就算直接品尝也很美味。抹茶红豆吐司更是吐司排行榜的常胜军，微苦的抹茶搭配甜腻的红豆，中和苦甜，香气十足，地道的日本风味。

配方是450克吐司模一个的量。

制作前请看小贴士！

用料

高筋粉(金像)	250克
海盐(怕咸的减到3克)	5克
细砂糖	20克
干酵母	2.5克
奶粉	7.5克
鸡蛋(我用15克)	12.5克
水(我用180克)	170克
黄油	20克
抹茶粉	5克
夹馅儿
蜜红豆	80克

最正宗的日式抹茶红豆吐司的做法

除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
分为两份，一份可以略小些，加入5克抹茶粉揉匀。
滚圆后28度左右发酵到两倍大。
夏天放入空调房发酵。
将基础发酵后的面团排气，再次滚圆后松弛10到15分钟。
将白色面团擀开成宽度比吐司模略窄的长方形面片。
抹茶面片同样操作。
白色面片上铺满蜜红豆，四周留空不用铺。
将抹茶面片叠在白色面片上，四周压紧。
卷起。
捏紧收口。
收口往下放入模具。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。
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小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
夏天一发放空调房发酵。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司含水量比较高，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。