香葱肉松面包卷

【制作汤种部分】：
<微波炉法>
100g清水中加入25g高筋面粉。

用筷子搅拌均匀。

微波炉加热1分钟成糊状，继续用筷子搅拌均匀。

避免干皮水分流失，做好的汤种部分要盖上保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时再使用。

<非微波炉法>
110g清水中加入25g高筋面粉。

用筷子充分搅拌均匀，呈无颗粒状，倒入奶锅中。

开小火，一边煮一边搅拌成糊状即可。

放入碗中，盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时再使用。

【制作主面团部分】：
将主面团所有材料（除干酵母、黄油外）放入面包机里。

放入冷藏好的汤种面团。

启动和面程序，搅拌成光滑的面团，停机松弛1小时（松弛有助于面团的延展，利于出膜）。

加入干酵母，再次启动和面程序。中途暂停一下，加入室温软化的黄油。

继续揉至扩展阶段即可，不需要检查出膜情况，经过2次和面程序，面团的延展性做面包卷是没问题的。

可以放在面包机里或放再温暖处进行基础发酵，在面团顶端盖上一块潮湿的方巾可避免面团发干。

当面团发至原来的2倍大，取出排气滚圆，松弛15分钟。

烤盘上均匀涂抹配方量外的黄油。

桌上铺上硅胶垫，将排气好的面团擀成比模具大3cm的长方形。

将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫。

整理一下，在模具里进行最后发酵。

面团发酵至2倍大，表面刷上蛋液。

为防止烤制过程中面团鼓包，用牙签扎上小孔可方便排气。

撒上白芝麻、小香葱花。

上下火180℃提前10分钟预热好烤箱，转上下火170℃中层烤制15分钟。观察上色情况，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或降低温度防止烤干烤糊；如果上色差就要多烤几分钟。

烤好的面包从烤盘里取出，上面覆盖一张油纸，放上一个烤网。

将面包片翻转过来，表面盖上一张油纸，防止表皮风干。

直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。

涂上一层沙拉酱。

撒上肉松（用量随意，喜欢吃就多放些）。

借助擀面杖将面包卷起来，用油纸裹紧，放置30分钟定型。

撕去油纸，将两端不整齐的边切掉，平均分成4份。

将面包卷直立在台面上，将每个面包卷的一面全部抹上沙拉酱。

将肉松撒在上面。

翻过来，在另一面抹上沙拉酱。

撒上肉松，用手轻轻按一按。

肉松面包就做成了，成品放在容器内保存即可。