吐司片儿
全麦吐司
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人做过这道菜
全麦吐司非常健康的一款面包
用料
| 水种：高粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 酵母 | 1g |
| 主面团：高粉 | 130g |
| 全麦粉 | 20g |
| 黄油 | 25g |
| 全蛋 | 20g |
| 细砂糖 | 45g |
| 酵母 | 2.5g |
| 盐 | 3g |
| 水 | 50g |
全麦吐司的做法
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水种部分混合均匀后室温放2小时后冰箱冷藏一夜即可
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第二天水种加除黄油外的主面团所有材料揉至扩展阶段，加入黄油揉至完全扩展出薄膜
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想要吐司涨高必须出强韧的薄膜
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盖好保鲜膜，室温发酵二倍大大约一小时（室温30度左右）
手指沾粉戳洞看状态，不回缩不塌陷
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把面团平均分成三份排气滚圆，松弛10-15分钟
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擀成长条，小气泡用手拍下
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卷起再醒10-15分钟
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再擀成长条卷起
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卷至2.5圈
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三个卷好
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依次放入模具
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放入发酵箱38度50-60分钟
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发至九分满
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刷上蛋液，烤箱预热180度，上下火180度45分钟
每个烤箱温度不同按自己的烤箱实际温度哦
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出炉，凉至手温装袋
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面包不需要放冰箱冷藏哦！室温保存即可！这款水种全麦吐司可维持三天完美口感
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拉丝超好
