蛋黄酥（猪油版）

Name: 蛋黄酥（猪油版）
Ingredients: 油皮; 150克中筋面粉; 55克猪油; 25克糖; 55克水; 油酥; 120克低筋面粉; 60克猪油; 内馅; 400克（25克*16个）极细豆沙; 16个咸蛋黄; 装饰; 1-2个鸡蛋（最好土鸡蛋）; 少量芝麻

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小NI小姐

我是手残党外貌协会的亲们可以绕行
猪油啦咸蛋黄啦豆沙啦我都是买现成的对料理很讲究的亲们也可以绕行了
呵呵剩下的估计就是和我一样菜鸟级别的玩家了

用料

油皮
中筋面粉	150克
猪油	55克
糖	25克
水	55克
油酥
低筋面粉	120克
猪油	60克
内馅
极细豆沙	400克（25克*16个）
咸蛋黄	16个
装饰
鸡蛋（最好土鸡蛋）	1-2个
芝麻	少量

蛋黄酥（猪油版）的做法

油皮倒入面包机揉面松下PT1000--18功能键（饺子面团），连续操作2次，总计30分钟。水是先留一点看揉面的干湿程度再决定添加与否。然后盖保鲜膜室温静置30分钟
油酥混合先用筷子搅和
然后带手套揉几下也是盖保鲜膜静置30分钟
期间可以做内馅。豆沙分成25克*16个。把蛋黄包好
冬天可以室温静置今天又是高温日我干脆把做好的馅直接放冰箱冷藏
油皮油酥静好后各自分成16个球。（天太热特别油酥放在那里都容易粘住… 或许也是我猪油放多的缘故吧）
油皮擀成薄皮油酥放中间包起来
原谅我的收口难看
然后擀椭圆形不要太长。
应该是由下往上卷我卷反了不过我觉得无伤大雅呵呵。保持一致就可以啦
盖保鲜膜静置20分钟。之后再重复一样的操作。再静置20分钟
对折（也可以三折）
皮擀平把豆沙蛋黄馅放中间包起来（所以皮要适当大一点）
收口永远的伤… 多余的面粉拧掉收口向下放置烤盘中
收口不好导致在做包子的错觉… 这时烤箱预热 180度。刷一层蛋液
175度中层 10分钟后取出再刷一层蛋液撒适量芝麻点缀（嫌烦的话可以烤前多刷几遍。而且最好是土鸡蛋够黄～）
继续再烤20分钟根据自家烤箱特性会有不同
凉了以后装盒。有兴趣的亲某宝可以自己搜。但要注意基本上蛋黄酥都要有60-70克左右的份量买盒子时要注意尺寸大小
不知道算不算起酥哈哈
成品代售了可以哈哈

小贴士

1、据说有些亲油皮包油酥时油酥会漏我想可能是油皮揉的不够到位吧。反正我用面包机没有发现此类问题

2、猪油不要买很便宜的都是渗水的。对健康关注的亲还是自己熬吧

3、豆沙我买的也是稍贵的不甜。适合年纪大的吃

4、有说散装的咸蛋黄不干净而且味道偏咸。那你有精力的话肯定是自己现剥的好剥好还要用白酒泡一下… 具体要参照一些大神们的方子了都描述很具体

5、做好请尽快食用毕竟不含防腐剂

网上各种方子很多大致都相同大家可以随便挑个顺眼的做做然后总结下自己的成品经验

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