广式红豆沙月饼

红豆红豆

红豆泡一晚

把红豆煮软后，放在料理机里搅打，量大所以最好分几次打完。如果没有料理机，就准备一个筛网，耐心地磨完哦

把红糖敲打成小块，连同麦芽糖倒进红豆糊里翻炒，麦芽糖可以用小刮刀弄出来

炒到糖全部融化，水分逐渐减少时，把玉米油分三次倒进锅里，每一次都要让红豆充分吸收后再放第二次第三次，炒到红豆沙可以随着你的锅铲一块移动，再翻炒至可以成团就可以关火了，然后盛在碟子上晾凉

准备饼皮部分，过筛面粉，称量好糖浆，花生油，枧水

面粉和糖浆

把转化糖浆和花生油以及枧水泳手动打蛋器充分搅拌，成膏状

加入中筋面粉，用刮刀压拌至没有干粉，我一般不用瘦揉因为担心会出筋，然后倒出来放在一张保鲜膜上，包好室温醒面三个小时

混合好的月饼皮

保鲜膜包好醒面中

醒面完成后，根据你的模具把皮和馅分别分成15g和35g，这是50g模具根据三比七去分配的，125g模具的话，我会用38g的皮和87g的馅包

用手的虎口把皮推上去，包住整个馅，月饼皮的延展性是挺好的，但要小心，不要弄太薄这样容易破，然后放在模具里印出来就可以啦，不要太大力，模具里放一点玉米淀粉，然后把多余的震出来

烤盘里垫上锡纸，预热烤箱200度，烤五分钟拿出来用毛刷刷一层薄薄的蛋液，蛋液是用一个蛋黄加一点水混合而成，然后180度烤15分钟

一个个脱模啦

出炉啦，但是皮是干干的，要回油两天，然后口感就很棒了

纯手工制作，样子或许不大完美，但送礼的话很有爱哦！