颈椎病大师
100%全麦软吐司
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面粉量一共150g，450g吐司模可以考虑所有成分双倍
用料
100%全麦软吐司的做法
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中种所有材料混合，室温下发到4倍大小（35度大概3小时），或者冷藏24小时
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主面团中将面粉，谷朊粉与水混合，放置30分钟以上
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主面团和中种混合，根据面粉湿度调整水粉比例（刚混合时的湿度见右图），揉到拓展阶段加盐，油和糖，揉到完全阶段
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发到两倍大小，分成三个等重量面团，揉圆松弛15分钟
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整成蛋卷型松弛15分钟
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转90度整成三个蛋卷放进吐司模，二次发酵到两倍大小，170度40分钟
