赛螃蟹/蟹黄蛋 (鸭蛋消耗好办法)

生姜磨成蓉，大约碗里这么多就够了。

生姜碗里打入三个鸭蛋，放入2勺米醋（喜欢吃酸的也可以用陈醋，也可以多放一点），1勺生抽，一点盐，一点糖。

用筷子在蛋清部分稍微划动一下，让调料和蛋清混合。不是搅打，只是轻轻的划动混合。然后用筷子把蛋黄挑破，不用打匀，不用加酒，不粘锅加油，随便炒一下，嫩嫩的凝固了就可以关火，用余温拌炒熟即可。 （我的盐勺如图）

致新手:
↗如果是不粘锅，冷锅放油后开火。油可以少一点也不会粘。（不粘锅干烧容易坏，所以先放油，油热了晃一下锅子，让油覆盖炒菜区域，倒入蛋。）
↗如果是铁锅（非不粘锅），先开火把锅烧热，再下油，油稍微多一点点，把锅子晃一晃让油覆盖锅内部，这样可以防粘。然后倒入蛋。
↗刚下锅的蛋不要去动它，略有点凝固再轻轻的翻动。频繁炒动会糊糊的卖相不好。

必须用鸭蛋，才有螃蟹🦀️味道。蛋白像蟹肉，蛋黄像蟹黄，尝尝吧。