吐司面包

1.  准备食材：高筋面粉250克，酵母2.5克，白糖30克，鸡蛋液20克，温水120ml，黄油25克。

PS：这个比例做出来的面团，会有一些粘手，但粘手不算是问题的，面板上铺一点干面粉，让面团均匀地裹上一圈就好揉很多。

2.  把除黄油以外的所有材料混合到一起。注意这里的鸡蛋不是一整个，20克（差不多半个）

3.  用面包机揉面3分钟。

PS：今天做的面包，我偷懒用了面包机。没有面包机的宝贝可以自己揉面（具体做法可参考这里），不用特意追求手套膜，只要发酵做得好，面包的口感也很棒。

4.  黄油切得小块儿一点，在室温下软化。

PS：黄油切小一点，揉面的时候会更好地跟面团融为一体。现在夏天这室温，软化黄油非常轻松，冬天的话可以点击这里，参考这个菜谱让黄油快点软化。

5.  放到面团上，继续用面包机揉12分钟。

PS：每个牌子的面包机，揉面程序设置不一样，时间也不一样，根据自家面包机的揉面程序来就好。比如，我家通常揉面是揉15分钟，那我在它揉3分钟后把黄油加了进去。

6.  面包机的面团揉好了。

7.  放到温暖的地方进行一次发酵。

PS：像现在夏天这样的温度，放到阳光充足些的地方，很快就好发酵好。冬天的话，可能需要借助烤箱，微波炉，热水等等。基本的发酵时间在40分钟左右。

8.  面团发酵好了。

PS：重点来了。是否发酵成功，一定不要根据发酵的时间，而是要看发酵的状态。首先，你会看到面团变得很大，是原来的2倍；其次，扒开面团，里面有很多小洞洞。再次，手指沾点面粉，在面团中间戳个洞，这个洞不回弹，并且面团没有塌陷，如果面团塌陷，说明发酵过度了。

发酵过度，面团会有些酸味。而且，二次发酵可能就发不起来了。

9.  用擀面杖敲打几下，排排气。

10.  平均分成三个小面团，在面板上醒10分钟。

PS：用高筋面粉做食物有个很大的特点，就是擀面饼的时候，擀不动很吃力。那醒一段时间，面团松弛些就会好很多。

11.  用擀面杖擀成长条的椭圆形。

PS：如果你有厨房称，最好称重再等分。这样面团大小一致，稍候烤好的面包也是等大小的，不会像我这样有大有小。

12. 卷起来。

13.  三个面团都卷好了。

14.  放到吐司模具中。

15.  进行二次发酵。看面团变大这么多，几乎是吐司模的9成满了。

PS：二次发酵也很重要，跟一次发酵的要求是一样的。我用的时间还蛮久的，大概发酵了50分钟，面团才涨到这么高。

二次发酵如果没发起来，那可能是一次发酵发过头，或者是没有发酵到位。

16.  吐司表面刷一层鸡蛋液。

17.  放入烤箱，上下火170度，烤30-35分钟。别忘记提前预热10分钟。

18.  烤好之后，脱模切片就可以吃啦。

PS：吐司模具是网上买回来的，买的是防粘模，不刷油也很好脱模哈。

19.  发酵成功的面包，非常宣软呀。吃不完的面包要密封保存哟，防止风干。