飘飞的心情
家庭版煎饼果子---快手健康早餐，利用家里现有材料
7.9
综合评分
786
人做过这道菜
☞做之前可以先看看贴士
感谢各位厨友对这个菜谱的喜爱，并愿意分享你的作品，😘看到的留言我基本都会回复的。
【菜谱源头】家里有玉米面，一直想着如何消耗掉，除了杂粮馒头，杂粮粥，玉米面包……还得继续创新。这个菜谱完全是利用家里现有材料，并不代表是正宗口味。各位厨房大神，可以自己创新，我只是抛砖引玉。
一般的煎饼果子面糊，是绿豆面和面粉按照一定比例调制的。即使家里没有杂粮，用普通面粉一样也是可以做成薄饼的。中国美食千万种特色。
【菜谱特点】操作简单，又不失早餐的营养。后面的贴士可以多看看，经验之谈。
【唠叨几句】在下厨房里，有很多高手，达人。我只是做了记录，有不完善的地方还需要厨友自己斟酌，不要抱怨我没有精确克数，而你浪费了粮食，其实即使没有这个菜谱，你还可以做很多别的菜谱。做一个有心的人，懂得感恩的人，不要总抱怨别人的付出。
感谢各位厨友对这个菜谱的喜爱，并愿意分享你的作品，😘看到的留言我基本都会回复的。
【菜谱源头】家里有玉米面，一直想着如何消耗掉，除了杂粮馒头，杂粮粥，玉米面包……还得继续创新。这个菜谱完全是利用家里现有材料，并不代表是正宗口味。各位厨房大神，可以自己创新，我只是抛砖引玉。
一般的煎饼果子面糊，是绿豆面和面粉按照一定比例调制的。即使家里没有杂粮，用普通面粉一样也是可以做成薄饼的。中国美食千万种特色。
【菜谱特点】操作简单，又不失早餐的营养。后面的贴士可以多看看，经验之谈。
【唠叨几句】在下厨房里，有很多高手，达人。我只是做了记录，有不完善的地方还需要厨友自己斟酌，不要抱怨我没有精确克数，而你浪费了粮食，其实即使没有这个菜谱，你还可以做很多别的菜谱。做一个有心的人，懂得感恩的人，不要总抱怨别人的付出。
用料
| 玉米面（玉米粒粉碎以后的粉，又称苞米面，棒子面……注意:不是玉米淀粉啊） | 50g |
| 面粉 | 100g |
| 水 | 适量（自己调节稀稠度，第一张饼试验） |
| 鸡蛋 | 3个（因为只做了三张饼） |
| 油条3根，涪陵乌江榨菜，胡萝卜丝，火腿肠，小香葱葱花 | 适量 |
| 油，辣椒酱，豆瓣酱/甜面酱，味极鲜，耗油 | 适量 |
| 平底锅，刮刀 | 各一个 |
家庭版煎饼果子---快手健康早餐，利用家里现有材料的做法
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准备如图材料，普通中筋面粉，玉米面，涪陵榨菜切小丁，胡萝卜打成丝，火腿肠对半切，油条切小段，小香葱切碎，鸡蛋3个（因为只做了3个煎饼果子），自制辣椒酱，豆瓣酱/甜面酱+味极鲜+耗油调成酱。
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面粉跟玉米面加适量水，调成糊糊，糊的稀稠度只有自己掌握了，我没计量水的多少。稠了饼会厚，稀了饼不成型，会断裂。锅里刷薄薄一层油，挖一大勺面糊，用刮刀均匀摊开。第一张饼基本是要试试火，试试锅的温度和面糊的稠度。
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一个必备神器，就是刮刀。慢慢地轻柔地摊匀。（平常和面，帮助刮刮盆边都很好用。）没有刮刀，用平锅铲慢慢刮开。
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面糊快要定型的时候，磕一个鸡蛋上去，同样用刮刀摊匀，鸡蛋快要定型的时候，撒些葱花。
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此时可以翻面，稍微加热，鸡蛋熟了就可以出锅了。找个平盘，没有鸡蛋的一面朝向自己。按照自己的口味刷酱，放榨菜，胡萝卜丝，火腿肠，油条段。合适的饼不会太干，卷起来不费事。鸡蛋一面在外，包裹起来会比较好看，有食欲。
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大功告成，切断食用。搭配一碗杂粮粥或者一杯热牛奶，一顿早饭美美哒。
小贴士
1.油条可以换成脆脆的面皮，比如包饺子，包馄饨剩下的皮，可以自己炸一下，放煎饼果里代替油条，口感就更像外面小摊卖的了。
2.榨菜之所以选涪陵，觉得口感清淡，即使单口吃，都不会太咸。
3.卷的配菜自己按照口味调整。
4.方子用到的是玉米面，就是生玉米颗粒粉碎出来的，超市杂粮区就有卖的。而不是玉米淀粉，请注意区分（当然，玉米淀粉加进去也无害，有另一种口感吧，我个人没尝试过，玉米淀粉做辅料的时候多，做主材还不知道怎么做，如果有厨友实验过，也可发来供大家参考交流）。
5.问:这是几张饼？答:按照我家锅，这是三张饼。
问:水量怎么调整，饼的厚薄掌握不了。答:水量是个慢慢调整的过程，第一张饼，既用来试锅温，也用来试饼的厚薄，做多了，就有手感了，就摸索出来了。饼厚了薄了，成与不成都是粮食，也不害人，可以吃。
6.The last but not the least，厨友问的比较多的问题，为什么翻面就破了，不成功？我的猜想，供你参考。1.面糊水分太多，导致面糊过稀，自然不会成型；2.杂粮比例太高，面粉的粘性被降低，不成型；3.锅温还没升高到一定程度就着急下面糊。记得锅热后，中小火保持，be patient！
2.榨菜之所以选涪陵，觉得口感清淡，即使单口吃，都不会太咸。
3.卷的配菜自己按照口味调整。
4.方子用到的是玉米面，就是生玉米颗粒粉碎出来的，超市杂粮区就有卖的。而不是玉米淀粉，请注意区分（当然，玉米淀粉加进去也无害，有另一种口感吧，我个人没尝试过，玉米淀粉做辅料的时候多，做主材还不知道怎么做，如果有厨友实验过，也可发来供大家参考交流）。
5.问:这是几张饼？答:按照我家锅，这是三张饼。
问:水量怎么调整，饼的厚薄掌握不了。答:水量是个慢慢调整的过程，第一张饼，既用来试锅温，也用来试饼的厚薄，做多了，就有手感了，就摸索出来了。饼厚了薄了，成与不成都是粮食，也不害人，可以吃。
6.The last but not the least，厨友问的比较多的问题，为什么翻面就破了，不成功？我的猜想，供你参考。1.面糊水分太多，导致面糊过稀，自然不会成型；2.杂粮比例太高，面粉的粘性被降低，不成型；3.锅温还没升高到一定程度就着急下面糊。记得锅热后，中小火保持，be patient！
